Винегрет с квашеной капустой: 5 классических вкусных рецептов

Классический винегрет с квашеной капустой – фото рецепт пошагово

Классический винегрет — это блюдо, которое сочетает в себе приятное с полезным. Отлично подходит для тех, кто боится набрать лишние килограммы. Такой простой овощной салат приготовить можно и на праздничный стол.

Ваша оценка: ( 22 оценок, среднее: 4,64 из 5) Время приготовления: 50 минут

Количество: 4 порции

Винегрет с квашеной капустой и селедкой на праздничный стол

Оригинальный салат, который можно назвать «ленивой селедкой под шубой». Филе сельди прекрасно сочетается с вареными овощами и квашеной капустой. Такое сытное и вкусное блюдо можно подать в будни и в праздники.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 5-6.

Ингредиенты:

• Селедка слабосоленая – 150-200 гр.
• Свекла вареная – 1 шт.
• Морковь вареная – 1 шт.
• Картофель вареный – 2-3 шт.
• Капуста квашеная – 200 гр.
• Лук репчатый – 0,5 шт.
• Масло растительное – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вареные овощи очистите, селедку разделайте, квашеную капусту отожмите от рассола.
2. Свеклу, картофель и морковь мелко нарежьте.
3. Филе сельди нарежьте небольшими кубиками.
4. Лук нарежьте мелкими полукольцами. Добавьте квашеную капусту и лук к остальным ингредиентам.
5. Заправьте салат подсолнечным маслом, перемешайте и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить винегрет с квашеной капустой и солеными огурцами

Очень вкусным получается винегрет с капустой и солеными огурцами. Если заранее отварить необходимые ингредиенты, тогда время готовки сократиться в разы и уже через 10 минут у вас будет готов вкуснейший и очень полезный витаминный салатик.

Растительное масло для заправки желательно использовать с запахом, так гарнир получится еще аппетитнее и ароматнее.

Ингредиенты:

• Кислая капуста – 100 г;
• Картофель – 5-6 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Соленые огурцы – 4 шт.;
• Морковь – 3 шт.;
• Свёкла – 3 шт.;
• Масло растительное – 2-3 ст. л.;
• Соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отвариваем овощи до готовности. Даем им время полностью остыть и очищаем от кожуры. Отварную свёклу нарезаем небольшими кубиками и пересыпаем в отдельную емкость. Заправляем растительным маслом и тщательно все перемешиваем.
2. Такими же мелкими кубиками нарезаем отварной картофель, морковь, соленые огурцы и репчатый лук. Пересыпаем измельченные овощи в общую миску.
3. Добавляем капусту. Солим по вкусу, заправляем. Все тщательно перемешиваем.
4. Вот и готов сочный и очень вкусный винегрет. Ему не нужно настаиваться, подавать можно сразу. Но если салат постоит хотя бы полчаса, он будет вкуснее.

Винегрет с квашеной капустой — классический рецепт с солёными огурцами

Уж не знаю, был ли в те далёкие времена единый рецепт винегрета или нет, но сейчас интерпретаций этого блюда довольно много. Один из вариантов — это когда помимо квашеной капусты добавляют ещё солёные огурцы. Любители такого рецепта считают, что это самый что ни на есть классический вариант. Огурчики добавляют приятную кислинку, небольшую резкость. Использовать можно любые, как бочковые солёные, так и маринованные из банки, выбирайте по вашему вкусу.

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт.
• морковь — 2 шт.
• свёкла — 1 шт.
• капуста квашеная — 150 гр.
• солёные огурцы — 2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• масло растительное
• соль, молотый чёрный перец по необходимости

Как приготовить:

Есть у этого блюда один важный секрет. Если хотите, чтобы салат был разноцветным, а не единого бордового цвета, то нарезанную кусочками свёклу, прежде чем смешивать с другими ингредиентами, нужно заправить растительным маслом.

Масло сохранит цвет самой свёклы, предохранив её от обесцвечивания при контакте с кислой капустой. А также послужит неким барьером и не даст ей возможность сильно окрасить своих соседей. Но можно это и не делать, так как это влияет только на внешний вид блюда, вкус же винегрета не изменится.

1. Картошку, свёклу, морковь отвариваем в кожуре до готовности. Полностью остужаем, снимаем кожицу.
2. Отварные овощи нарезаем кубиками одинакового размера, чуть мельче режем солёные огурцы, совсем мелко нарезаем репчатый лук. Солёную капусту, в зависимости от того, какого она вида, можно порезать на более мелкую соломку, тогда салат будет выглядеть более аккуратно, не растрёпанным.
3. Первой в салатник кладём свёклу, заправляем растительным маслом и хорошо перемешиваем.
4. Вкладываем остальные ингредиенты, перемешиваем. Попробуйте, прежде чем добавить соль, иногда этого не требуется. Перец тоже кладём по желанию. Заправляем растительным маслом, ещё раз хорошо перемешиваем.
5. Ставим обязательно в холодильник, чтобы салат остыл и все составляющие «подружились» между собой. Подавать можно в салатнике или использовать сервировочное кольцо.

Квашеную капусту, прежде чем использовать, нужно обязательно отжать от рассола, так как лишняя жидкость сделает салат водянистым.

Очень вкусный винегрет с квашеной капустой и горошком

В овощной салат можно добавлять зеленый горошек. Овощи лучше не варить, а запекать в духовке в фольге. Тогда они будут не такими водянистыми, а салатик получится не только более нарядным, но и в разы вкуснее.

В рецепте использован обычный консервированный горошек, но можно немного поэкспериментировать и взять замороженный.

Ингредиенты:

• Капуста квашеная – 200 г;
• Морковь – 180 г;
• Свёкла – 230 г;
• Картофель – 200 г;
• Маринованные огурцы – 180 г;
• Зеленый горошек – 6 ст. л.;
• Лук – 1-2 шт.;
• Масло оливковое – 5-6 ст. л.;
• Клюква и свежая зелень – для украшения.

Как готовим:

1. Немного измельчаем кислую капусту и перекладываем ее в тарелку. Отваренную заранее морковь нарезаем мелкими кубиками и отправляем в ту же миску.
2. Вареную картошку очищаем от кожуры и нарезаем аналогичным образом. Пересыпаем их к остальным ингредиентам и перемешиваем. Такими же кубиками режем соленые огурцы и лук. Отправляем их в общую емкость, заправляем.
3. Вареную свёклу режем мелкими кусочками. В отдельной пиале перемешиваем ее с 1-2 ложками оливкового масла, потом перекладываем в общую емкость. В конце высыпаем зеленый горошек, тщательно перемешиваем.
4. Формируем подачу с помощью кулинарного кольца. Украшаем на свой вкус. В таком виде салатик можно подавать к столу хоть в будни, хоть в праздники.

Винегрет с квашеной капустой, горошком и фасолью

Ингредиенты:

• Свекла — 500 гр.
• Морковь — 2 шт.
• Огурцы соленые — 3 шт.
• Фасоль консервированная — 200 гр.
• Зеленый горошек — 200 гр.
• Капуста квашеная — 300 гр.
• Картофель вареный — 3 шт.
• Лук — 1 шт.
• Зелень — пучок
• Масло растительное — 5 ст. ложек
• Перец черный молотый — 1 щепотка

Способ приготовления:

1. Квашеную капусту отжимаем от сока, отправляем к ней слитую фасоль. Заранее в подсоленной воде отвариваем картофель, морковь и свеклу.

2. Все отварные овощи крошим кубиками с 0,5 сантиметра длинной и толщиной. Отправляем в чашу с фасолью и капустой и сразу же выкладываем горох.

3. Огурчики шинкуем так же, как и все остальные ингредиенты, лук и зелень крошим мелко, и соединяем все.

4. Заправляем растительным маслом, немного поперчим, перемешиваем. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на минут 20, чтобы настоялся.

Затем, выкладывайте на блюдце и оценивайте свое творчество. Приятного аппетита.

Винегрет с фасолью и квашеной капустой

Винегрет с фасолью получается не менее вкусным, нежели вышеприведенные вариации этого блюда. Благодаря фасоли блюдо будет более сытным и вполне сможет заменить полноценный ужин.

Ингредиенты:

• Капуста кислая – 250-300 г;
• Свёкла – 500 г;
• Морковь – 200 г;
• Огурцы соленые – 200 г;
• Фасоль консервированная или отварная – 200 г;
• Картофель – 300 г;
• Лук – 1 шт.;
• Зелень, укроп, петрушка – по 10 г;
• Масло растительное – 5 ст. л.;
• Перец черный молотый – щепотка.

Инструкция к приготовлению:

1. Кислую капусту отжимаем руками от сока и перекладываем в глубокую емкость. Консервированную или вареную фасоль кладем туда же. Отвариваем до готовности остальные овощи. Остужаем и чистим.
2. Вареную морковку нарезаем кубиками небольшого размера. Таким же способом измельчаем картошку и соленые огурцы. Перекладываем все эти ингредиенты в общую миску.
3. Вареную свёклу, всю зелень и луковицу измельчаем кубиками небольшого размера. Отправляем к остальным овощам. Солим и слегка перчим, заправляем маслом и все перемешиваем.
4. Накрываем емкость пищевой пленкой и ставим в холодильник на 20-30 минут. Когда винегрет немного настоится и пропитается, еще раз перемешиваем и выкладываем на красивую тарелку для подачи. Сверху посыпаем остатками зелени.

Рецепт классического винегрета с квашеной капустой и фасолью

Есть мнение, что только при наличии фасоли это блюдо можно отнести к серии классических. Не будем спорить, ведь сколько людей, столько и вкусов. А если не пробовали такой винегрет, то обязательно надо приготовить, ведь только так можно понять нравится вам это или нет.

Продукты для рецепта:

• свёкла — 3 шт. небольшого размера
• морковь — 3 шт.
• картошка — 4 шт.
• квашеная капуста — 400 гр.
• белая фасоль — 300 гр.
• растительное масло
• соль

Пошаговое описание:

1. Фасоль предварительно замочить в комнатной воде на ночь. Утром слить воду, промыть в чистой воде. В кастрюлю налить воду и положить в неё набухшую фасоль. Варить без соли 30 мин после закипания.
2. Овощи помыть и сварить до мягкости. Свёкла варится дольше всех, поэтому лучше варить в разной посуде. Готовность можно проверить вилкой, если овощи легко накалываются, значит готовы.
3. Готовую фасоль слить, откинув на дуршлаг, переложить в посуду, где будете собирать винегрет.
4. Остывшие овощи почистить, нарезать небольшими кубиками. Положить к фасоли, добавить капусту, посолить, хорошо перемешать. Заправить салат растительным маслом, вновь перемешать и дать немного остыть.

Для приготовления винегрета необязательно использовать отварную фасоль, подойдёт и консервированная в собственном соку, что значительно сократит время приготовления салата. Сорт тоже не имеет значения — красная или белая, выбирайте ту, которая больше нравится.

Супер витаминный винегрет с квашеной капустой

В этом рецепте овощи готовят в пароварке. Поэтому, они сохраняют максимум полезностей в своем составе. Помогите своему организму в зимнее время года: накормите его вкусным и супер витаминным салатом.

Ингредиенты:

• капуста квашеная – 200 г
• морковь — 1 шт.
• картофель — 1 шт.
• горошек консервированный — 200 г
• зелень свежая
• свекла — 2 шт.
• лук — 1 шт.
• растительное масло
• соль
• перец черный.

Приготовление:

Свеклу, морковь и картофель отварить в пароварке. Лук измельчить и замариновать.

Овощи и огурчики нарезать и выложить в миску. Добавить капусту и измельченную зелень.

Полить маслом и перемешать.

Рекомендуем солить винегрет порционно непосредственно перед употреблением.

Винегрет с квашеной капустой по – русски

Прекрасный вариант винегрета! Грибы отлично сочетаются с овощами, квашеной капустой и солеными огурчиками. Свежесть салату придаст зеленый лучок и особая заправка. Наслаждайтесь вкусом!

Ингредиенты:

• морковь вареная – 1 шт.
• свекла вареная – 2 шт.
• соленые огурцы — 2 шт.
• капуста квашеная – 100 г
• картофель отварной — 3 шт.
• грузди соленые — 100 г
• грибы белые маринованные – 50 г

Для заправки:

• уксус — 1 ст. л.
• масло растительное – 50 мл
• горчица — 1 ч. л.
• зеленый лук — 1 пучок
• сахар -1 ч. л.
• соль
• перец черный.

Приготовление:

Отварные овощи, грибы и огурцы нарезать и выложить в миску. Добавить капусту.

Приготовить заправку: смешать масло, горчицу, уксус, соль, перец, сахар и зеленый лук.

Полить салат соусом и перемешать.

Классический винегрет с квашенной капустой

Из данного ниже количества компонентов получится двухлитровая кастрюля винегрета. На первый взгляд, выход большой. Но съедается содержимое без остатка за пару дней. Нет смысла делать мало того, что хочется без конца дегустировать. Все члены семьи периодически «ныряют» в холодильник между приемами пищи. За очередной порцией вкусняшки, чтобы продлить удовольствие от обеда или ужина.

Трудно удивить и научить чему-то новому в приготовлении столь известного блюда. Но все же, одна фишечка у меня есть. Возможно вы еще об этом не знаете. В свое время специально искала ответ на вопрос, почему свекла не окрашивает овощи при их соединении. Ответ нашелся. Делюсь секретиком с вами.

Ингредиенты:

• капуста квашеная – 200 гр
• морковь – 2 шт (180 гр)
• свекла – 1 шт (230 гр)
• картофель – 2-3 шт ( 200 гр)
• лук – 1-2 шт
• масло оливковое – 5-6 ст. ложек ( можно любое растительное)

Приготовление:

1. Свеклу, морковь и картофель сварить до готовности. Знаю, что свеклу помимо варки запекают в духовке. Это допустимо. Сама зачастую практикую такое приготовление. Делайте, как удобно. Важен результат, а не способ его достижения.

Морковь с картошкой варятся минут 25-30, в зависимости от размера. Для свеклы времени понадобится на 20-25 минут больше.

2. Картофель порезать кубиками, их размер делайте 0,6-0,8 см. Чтобы нарезка не слипалась, после остывания клубни следует подержать в холодильнике часа 2. Или же сварите овощи с вечера, и нарезайте на следующий день.

3. Морковь порезать кубиками одинакового размера с картофелем.

4. Лук лучше измельчить помельче. Если получится сделать кубики менее 0,5 см, будет идеально. Так он менее заметен в готовом блюде и отдает больше пряной влаги в капустный сок.

5. Свеклу порезать также, как резали морковь и картошку.

6. Бывает, что капусту добавляют в салат в том виде, как и солили. Но предпочтительнее ее будет порезать на отрезки длиной до 2 см. На вкус это не повиляет, а вот на внешнем виде скажется. Особенно это практикую, когда готовлю винегрет к праздничному столу.

7. Поместить все овощи кроме свеклы в кастрюлю или большую миску. Влить растительное масло. Добавьте продукт, который обычно используете для заправки салатов. К примеру, мне нравится соединять оливковое масло с подсолнечным. А бывает, что делаю трио – с добавкой льняного.

Задача масла на этом этапе «укутать» каждый кусочек овоща в жирную шубку. Это не позволит агрессивной свекле сразу же их окрасить в единый цвет. В данном случае окрашивание также произойдет, но оно будет не таким явным. Овощи останутся различимыми. Этот момент привнесет нотку позитива про подаче готового блюда к столу.

Еще одним плюсом добавления масла на этом этапе является сохранение вкуса каждого овоща.

4. По правилам приготовления винегрета, для выполнения вышепоставленных задач, «искупать» в масле требуется и свеклу. Но для нашего вкуса, с маслом уже получится перебор. Будет излишне жирно.

Поэтому просто выкладываю красотку сверху и перемешиваю все вместе.

По сути, салат уже готов и его можно сразу же подать к столу. Способов подачи столько же, сколько фантазии у каждой хозяйки. Выложить можно в глубокий салатник, или создать подобие горки на плоской тарелке. Мне нравится порционная подача, которую можно организовать, выложив содержимое в кулинарные формы.

Существуют квадратные и круглые формы. И в одной, и в другой, винегрет выглядит эффектно и изысканно. Чтобы содержимое не рассыпалось после снятия металлических колец, его следует хорошенько уплотнить. И только после этого убирать форму. В качестве украшения использовать веточку зелени или кусочек огурчика.

Винегрет диетический без капусты и других солений с запеченной свеклой

Овощной салат необычный, не содержит кислых компонентов. Свекла запекается в фольге, которая не позволяет испариться жидкости из корнеплода. Свекла мягкая и ароматная. Лук красного сорта более нежный, чем репчатый лук.

Ингредиенты:

• Картофель — 3 шт.
• Морковь, свекла — по 2 шт.
• Луковица
• Масло растит. — 60 мл
• Сок лимона — 2 ст. л.
• Соль — 1/3 ч. л.

Приготовление:

Отварите картофель и морковь в отдельных емкостях. Свеклу оберните несколькими слоями фольги (идеальный вариант) и запеките в духовке. Очистите и порежьте овощи небольшими кубиками и положите в чашу. Нашинкуйте лук и добавьте к овощам.

Заправьте винегрет маслом, смешанным с лимонным соком. Перемешайте овощной салат.

Как приготовить винегрет с солеными огурцами и селедкой

Хочу показать еще один вариант, но необычный, он готовится с соленой сельдью, довольно необычный, но этот продукт придает новый и изысканный вкус закуске.

Ингредиенты:

• Картофель-4 шт
• Свекла-3 шт
• Морковь — 2 шт
• Соленые или маринованные огурцы -4 шт
• Филе сельди- 2 шт
• Зеленый горошек- 200 гр

Заправка:

• Растительное масло
• Соевый соус
• Уксус яблочный
• Перец молотый

Шаг 1. Отвариваем и нарезаем свеклу, картофель и морковь, все измельчаем кубиками. Добавьте накрошенные маринованные огурцы.

Шаг 2. Сельдь очищаем и удаляем хребет и мелкие кости, нарезаем кубиками и отправляем в салатник.

Берите жирную и не очень соленую селедку, в этом блюде ее не нужно измельчать мелко, вкус должен чувствоваться.

Шаг 3. Выкладываем горошек, но вы его можете заменить фасолью.

Заправляем заправкой, предварительно смешав масло, перец, уксус, и соевый соус, он кладется вместо соли, если нет, то замените солью. Перемешиваем, и подаем.

Хранится блюдо в холодильнике не более 12-18 часов. Можно приготовить овощи, но не класть кислые продукты и заправку, а добавить перед подачей. Емкость хранения продуктов используем герметичную.

Посыпать можно измельченной зеленью укропа, петрушки и зеленого лука.

Оригинальный винегрет с квашеной капустой

Добавьте всего один новый ингредиент в классический винегрет и получите оригинальный вкус и особенный аромат. Узнайте из нашего рецепта секретный ингредиент!

Ингредиенты:

• яблоки кислые — 2 шт.
• свекла — 1 шт.
• картофель — 4 шт.
• морковь — 2 шт.
• лук – 1 шт.
• квашеная капуста – 150 г
• огурцы солёные – 2 шт.
• консервированная фасоль – 1 баночка
• масло салатное – 150 г
• соль
• перец.

Приготовление:

Свеклу, морковь и картофель запечь в духовке.

Нарезать овощи, лук и соленые огурчики. Выложить в миску все продукты и заправить салатным маслом. Перемешать и подавать на стол.

Салатное масло можно приготовить самостоятельно из любых, любимых вами компонентов. Очень ароматное масло получается при добавлении в обычное масло гвоздики, чеснока, розмарина и острого перца. Рекомендуем настаивать не меньше двух дней.

Пикантный винегрет с квашеной капустой

Вы не пробовали винегрет с селедочкой? Обязательно приготовьте к празднику! Получается просто супер закусочка под водочку.

Ингредиенты:

• селедка – 1 шт.
• свекла – 2 шт.
• картофель – 4 шт.
• огурцы соленые – 5 шт.
• лук зеленый – 1 пучок
• капуста квашеная — 300 г
• морковь — 2 шт.
• зелёный горошек — 200 г
• масло растительное
• укроп
• соль.

Приготовление:

Свеклу, картофель и морковь отварить или запечь. Нарезать овощи и соленые огурцы. Лук и укроп – измельчить.

Селедочку очистить, избавить от костей и нарезать ломтиками.

Приготовить соус: смешать масло с солью, перцем и укропом.

В миску выложить все продукты, кроме селедки. Полить соусом и перемешать.

Придать салату форму и выложить сверху кусочками селедочки.

Как приготовить винегрет без капусты

Сочетание свеклы с картофелем и морковью, сдобренное зеленым горошком и луком, знакомо и любимо многим. Пряный вкус продуктов, выгодно подкисляется квашенными огурчиками. За неимением таковых, их заменяют маринованными. Рецепт интересен тем, что в его составе нет капусты. Но закуска получается на славу!

Продукты:

• 2 свеклы;
• 4 картофелины;
• 2 моркови;
• 3 маринованных огурца;
• 1 луковица;
• 1 баночка горошка;
• соль, перец по вкусу;
• растительное масло для заправки.

Приготовление:

Овощи отвариваем. Нарезаем кубиками картофель и морковь. Выкладываем их в глубокую миску. Туда же, отправляем огурчики и репчатый лук. Нарeзаем свёклу, заливаем растительным маслом в отдельной емкости. Перемешиваем, оставляем минуты на 2-3, чтобы каждый кусочек покрылся масляной пленочкой. Такая свекла не окрашивает соседствующие овощи своим соком.

Засыпаем зеленый горошек. Перчим и подсаливаем. Отправляем в миску замаслянную свеклу и хорошенько все перемeшиваем. Если растительного масла оказалось недостаточно, то доливаем его. Яркий салат можно подавать к столу.

Классический винегрет, рецепт с квашеной капустой и солёными огурцами

Еще один рецепт приготовления вкусного винегрета.

Необходимые для приготовления продукты:

• свекла – 2 шт.
• морковь – 1 шт.
• картофель – 4 шт.
• огурцы соленые – 3 шт.
• капуста квашеная – 150 г
• лук репчатый – 1 шт.
• соль – по вкусу
• растительное масло

Моем овощи, варим их отдельно друг от друга, после чего ставим остывать.

Пока они остывают, мелко чистим лук и нарезаем на кубики соленые огурцы

После этого приступаем к нарезке остывших овощей. Режем их кубиками и складываем по мере нарезки в салатницу.

После этого высыпаем нарезанный лук и огурцы

Далее, добавляем квашеной капусты. Наливаем растительного масла, солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.

Винегрет готов. Приятного аппетита!

Рецепт №4 – Винегрет с фасолью и яблоками

Это сытная и полезная закуска, которая содержит в себе массу витаминов. Готовится блюдо легко и просто, а получается очень вкусным и питательным.

Продукты:

• 2 средние свеклы;
• половина стакана свежей фасоли (лучше белой);
• пара морковок;
• одна большая картофелина;
• головка лука;
• пара моченых яблок;
• 2 маленькие ложки горчицы (желательно не острой);
• зелень петрушки;
• растительное масло.

Способ приготовления

Фасоль на пару часов замачиваем, после чего варим до готовности в чуть подсоленной воде. В итоге бобовые должны стать мягкими.

Все овощи отвариваем и ждем, пока они остынут. Затем нарезаем продукты мелкими кубиками. Яблоки и огурцы слегка просушиваем и нарезаем так же, как и остальные ингредиенты.

Тщательно перемешиваем все продукты, добавляем фасоль, горчицу, петрушку, масло. По желанию винегрет с фасолью можно заправить небольшим количеством уксуса (яблочного).

Яркий винегрет с квашеной капустой

Салат получается ярким, как солнышко, если добавить в него желтенькую кукурузку. Порадуйте себя отличным вкусом и яркими красками.

Ингредиенты:

• кукуруза консервированная — 200 г
• свекла отварная- 2 шт.
• картофель отварной – 2 шт.
• морковь вареная — 2 шт.
• лук – 1 шт.
• огурцы маринованные – 2 шт.
• Для заправки:
• растительное масло — 5 ст. л.
• уксус 9% -1 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.
• соль
• перец.

Приготовление:

Отварные овощи, лук и огурчики нарезать. Отправить все подготовленные продукты в миску и высыпать кукурузу.

Приготовить заправку из масла, уксуса, перца, сахара и соли.

Полить заправкой салат и перемешать.