Как заготовить редис на зиму: самые лучшие рецепты, фото

Хрустящая, сочная, краснокожая красавица редиска с нежно-белой мякотью остро-сладкого вкуса – любимица многих огородников и людей, которые не занимаются ее разведением, а просто любят свежие, вкусные овощи. К сожалению, редиска относится к сезонным овощам, причем очень капризным, поэтому срок ее существования в свежем виде очень короток.

Любители и ценители яркой красавицы просто не успевают вдоволь насытиться ее потрясающе пряным, острым, при этом нежным, сладковатым вкусом. Спасением является засолка или маринование овоща впрок. Некоторым людям может показаться это невероятным, однако многие хозяюшки уже давно опробовали такой способ заготовки редиса на зиму и закатывают по несколько десятков баночек. Они утверждают, что до Нового года от подобной закуски не остается и следа.

Редис в банке — отличное витаминное дополнение к другим заготовкам на зиму

Какие сорта редиски подходят для консервации

Можно заготавливать на зиму редис любого сорта, однако конечный продукт будет значительно отличаться по вкусу и жесткости. Так нежные, молодые плоды, впитав большое количество маринада, становятся жесткими, безвкусными. Поэтому рекомендуется выбирать для маринования овощи средней зрелости. Их мякоть уже достаточно сочная, плотная, чтобы не впитывать большое количество консервантов, но при этом нежная и вкусная. Для консервирования на зиму ранние сорта лучше не использовать. Они быстро созревают, но не обладают длительной лежкостью, да и вкусовые качества у них похуже.

Редис Рудольф

Опытные хозяйки советуют заготовить следующие «редисочные» сорта:

1. Молния F1.
2. Рудольф.
3. Рондар F1.
4. Французский.
5. Аскания.
6. Злата.
7. Черриэт.
8. Красный великан.
9. Камелот.
10. Алекс.

Если таких сортов нет под рукой, или по вкусу нравятся другие его разновидности, можно смело законсервировать любимую редиску на зиму, методом проб и ошибок посмотреть, что получится.

Виды редьки

Растение различается по форме плода – круглая, овальная и продолговатая.

По цвету плода: Черная (летняя и зимняя) – является одной из лучших, она обладает наиболее ценными лечебными свойствами, но на вкус очень горькая и не рекомендуется людям, имеющим проблемы с желудком.

Причиной названия редьки черной является цвет ее кожуры, а мякоть у нее совершенно белая

Зеленая (маргеланская и лоба) – обладает остротой, но в ней отсутствует горечь. По своему вкусу она более мягкая, чем то схожа с редисом.

Белая (дайкон) – на вкус более нежная и сочная, используется в основном в свежем виде для приготовления салатов.

Подготовка плодов

Подходящий для маринования редис – плотный, без видимых повреждений снаружи и внутри, упругий, твердый с ровным окрасом насыщенного цвета. Недоспелые плоды после маринования становятся безвкусными, ватными, переспевшие уменьшаются в размере и быстро высыхают, становясь волокнистыми, твердыми.

Обязательно осматривают овощи. Они не должны иметь гнилостного запаха, быть скользкими, будто в слизи. Если планируется закатывать редиску на зиму целиком, плоды должны быть неповрежденными и даже без небольших потемнений на бочках, хвостике и верхушке. Но всегда можно замариновать редис с повреждениями кружочками или в составе салата, а вот овощи со срезанными местами лучше не мариновать целиком, он будет плохо выглядеть в заготовке.

Редис для консервирования должен быть чистым, свежим, без повреждений

Заготавливать на зиму лучше плоды 2,5 см в диаметре и больше с тоненькой кожурой. Редис отличается формой (круглая, приплюснутая, веретенообразная) и окрасом (розовый, красный, белый, фиолетовый). Ни форма, ни размер не влияют на заготовки, можно делать разноцветное ассорти из овоща разных форм или замариновать монозаготовки из одинаковых. Но если планируется цельноплодное консервирование, лучше выбирать ровные овощи правильной формы. Для салатных заготовок подходит крупные экземпляры с мясистой мякотью. Они более вкусные. Попробуйте вырастить подходящий сорт редиса на подоконнике.

Если для консервирования редиски на зиму в банках используются овощи с собственного огорода, то в течение 5 часов после выкапывания у них обрывают ботву. Иначе плоды станут водянистыми. Перед маринованием у них удаляют хвостики и листики, аккуратно моют, чтобы не повредить нежную кожицу, стирают грязь мягкой губкой. Немного подвядшие экземпляры кладут на час в прохладную воду для восстановления гидробаланса.

Маринованный редис на зиму – 7 самых вкусных рецептов

Редис – любимый овощ многих. Конечно, приятно кушать его в свежем виде. Но оказывается, даже этот корнеплод можно легко и просто замариновать на зиму. И наслаждаться любимым вкусом долгими зимними вечерами.

Сегодня у нас с вами будут как раз такие рецепты – вкусные, полезные и очень красивые. Тем более, что рецептов приготовления маринованного редиса существует великое множество. И я постараюсь рассказать вам самые вкусные и в то же время простые для приготовления в домашних условиях.

Приготовленный таким способом редис прекрасно подходит в роли закуски и как самостоятельное блюдо. И, конечно, идеален для добавления в салаты. А сам маринад можно готовить разным, с добавлением уксуса, и без него, с солью и сахаром – вы обязательно найдёте здесь рецепт, который придётся вам по душе.

Маринованный редис по-корейски

Корейская кухня всегда была богата всевозможными блюдами из овощей и зелени. Поэтому бесчисленный ассортимент закусок на любой вкус делает её неповторимой и придаёт особый шарм. Так почему бы не приготовить что-то подобное дома? Тем более, что с подробно описанным рецептом это не составит никакого труда.

Что понадобится:

• Редис свежий плотный – 500 г.
• Вода – 250 мл.
• Белый винный уксус – 250 мл.
• Сахар – 200 г.
• Соль – чайная ложечка.

Указанного количества ингредиентов хватает для приготовления заготовок на зиму на баночку объёмом 1 литр.

Как готовить

Редис хорошо промыть под проточной водой, обрезать ботву, корешки и носики. После порезать плод на тонкие кружочки.

Банку, в которой будет мариновать наш овощ, хорошо промыть под проточной водой с содой и сполоснуть.

Теперь начнём готовить маринад. В кастрюлю выливаем всё количество воды, добавляем сюда же уксус, сахар и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. Варить на слабом огне до тех пор, пока полностью не растворятся сахар и соль.

Порезанный редис выложить в банку, но не слишком плотно. Однако и пустот быть не должно. Залить редис в банке готовым горячим маринадом, накрыть крышкой и оставить на кухонном столе на несколько часов.

Затем банку плотно закрыть и поместить на хранение в холодильник или погреб.

Пробовать закуску следует не раньше, чем через сутки после закатывания банки. Однако, чем дольше будет стоять заготовка, тем вкуснее и насыщеннее будет вкус у редиса.

Как замариновать редис в винном уксусе на зиму в поллитровых банках

Не каждая хозяйка знает о том, что из обычной салатной редиски можно сделать заготовки на зиму. Поэтому если у вас как раз созрела грядочка – другая этого корнеплода, не поленитесь, и сделайте несколько баночек этой превосходной закуски с отменным вкусом и ароматом.

Заготовки на зиму – маринуем редис дольками с чесноком

К сожалению, сезон редиса заканчивается очень быстро. А ведь нам так хотелось бы похрустеть любимым овощем и зимой. Поэтому я предлагаю такой выход из этой непростой ситуации – замариновать редис на зиму. В этой статье это будет уже третий рецепт. И в этот раз мы будем использовать чеснок и немного зелени.

Целая маринованная редиска – готовим вкусную закуску в домашних условиях

Если в предыдущих рецептах мы с вами резали этот корнеплод на дольки или колечки, то сейчас мариновать редиску мы будем целиком. Важно помнить, что пропитываться маринадом она будет дольше, поэтому пробовать заготовку следует не раньше, чем через пару недель.

Готовим маринованную редиску в уксусной заливке с мёдом быстрого приготовления

Если вы любите редиску и готовы поэкспериментировать на кухне, то смело выбирайте этот простой и очень вкусный рецепт приготовления овоща во вкуснейшей медово-уксусной заливке. А аппетитная и очень вкусная заготовка позволит вам насладиться отменным вкусом и ароматом привычного казалось бы овоща.

Острый маринованный редис быстрого приготовления без стерилизации

Редис – это отличный овощ для того, чтобы приготовить не только вкусный и полезный салат, но и заготовить на зиму. Редис, приготовленный по этому рецепту, хранится в холодном погребе или холодильнике. И прекрасно разнообразит привычное меню, ведь он прекрасно сочетается практически во всеми блюдами.

Маринуем редис с базиликом – простой рецепт заготовки на зиму

Это будет последний рецепт маринования редиса на зиму в нашей подборке. Для аромата мы добавим сюда базилик. А когда редиска полностью приготовится, она станет идеальной закуской для горячей картошечки, а также для использования в салатах.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для консервации выбирают максимально свежие овощи. Продукты, требующие очищения от кожуры, моют. Особенно грязные, с засохшими комьями земли, помещают на несколько минут в воду, потом осторожно губкой удаляют грязь. Далее все происходит так, как указано в рецепте.

Консервируют самые свежи овощи

Консервированный салат из редиса

Состав:

Редис – 3,1 кг Зеленый лук – 800 г Петрушка – 90 г Соль – 80 г Уксус 6% — 20 г (заменяется чистым соком красной смородины) Горький перец – 200 г Подсолнечное масло – 300 г

Приготовление:

Приготовить 10 банок для консервирования емкостью 0,5 л.

Выбрать свежий красивый редис без пятен. Промыть, почистить, нарезать кружочками. Смешать в кастрюле с мелко нарезанными луком и петрушкой.

Нагреть воду в эмалированной кастрюле, добавить соль, горький перец, прокипятить в течение 10 мин., охладить до 60-70 градусов, добавить столовый уксус.

Подогреть подсолнечное масло до 130 градусов за 10-12 мин., охладить.

На дно подготовленных для консервации банок налить прогретое масло (по 3 ст.л. на банку), уложить овощную смесь, влить заливку. Накрыть банки крышками, стерилизовать 15-20 мин. Хранить консервацию в темном и прохладном месте.

Правильная подготовка и закатка банок

Для того, чтобы консервация оставалась пригодной в пищу и не забродила как можно дольше, тщательно подготавливают тару. Для начала осматривают банки, предназначенные для зимних заготовок. Обязательно проверяют их герметичность. Наполняют водой, закрывают винтовыми или пластиковыми крышками и активно трясут. Если вода нигде не сочится, значит, тара годна.

При подготовке банок не применяют специальные средства. Большинство имеют очень стойкие отдушки, которые сильно портят вкус продуктов. Для мытья банок используют пищевую соду или обыкновенную столовую горчицу. Процесс стерилизации нельзя пропускать. Редиска – очень капризный, нежный овощ. Чтобы его законсервировать правильно, все должно быть предельно стерильно. Стерилизуют тару чаще всего паром. Баночки небольшого размера (пол-литровые) можно стерилизовать в микроволновке.

Банки заполняют по горлышко, если не планируют еще одну стерилизацию заготовки

Заполняют их по-разному. Если планируется дальнейшая стерилизация уже с готовым продуктом внутри, домашние заготовки укладывают до плечиков. Если банки с редиской на зиму предполагается сразу закатывать, без стерилизации в дальнейшем, их заполняют максимально по самый верхний край горлышка. После закрутки тару переворачивают вверх донышками, ставя на полотенце. Тщательно укутывают толстым ватным одеялом, чтобы они медленно остывали. Так овощи максимально пропитаются соками друг друга и рассолом (маринадом), а соленья станут намного вкуснее. Через сутки банки переносят в прохладное место.

Маринованный редис на зиму: 7 рецептов пикантной закуски

Скажите, хотите в любое время наслаждаться кусочком лета? Тогда это возможно сделать, если только загляните в погребок, а там, чего только нет, и варенья и соленья. Вообщем, все то, чего душа так ждет и радуется.

Но, конечно, чтобы все это стояло на полках нужно хорошенько постараться и потрудиться летом, чтобы заготовить множество различных блюд.

Или же вы предпочитаете замораживать данный корнеплод в морозильной камере? Делайте по-разному, чтобы было с чем сравнить.

Интересной закуской станет несравненный консервированный или как многие говорят маринованный редис. Такая прелесть украсит не только праздничный стол, но и станет отличным дополнением к любому ужину или обеду. Классно такое угощение брать с собой на пикник, когда к примеру на углях жарится шашлык из говядины или курицы.

Попробовав один раз такую заготовку, я уверена вы будете каждый год творить все большее количество банок. Потому что ваши гости будут требовать добавки, да и сами будете приятно удивлены. Поэтому, если вы еще не в курсе, то почему бы сегодня не начать волшебство). Тем более, что есть в данной заметке все необходимое и инструкции по приготовлению и фото.

Приступайте к самому важному, определяйтесь с выбором и берите подходящий рецепт. А может вы решили сразу испробовать их все? Что же вам тогда мешает).

Кулинарные секреты

Прежде чем вы перейдете к выбору рецепта, по которому можно замариновать на зиму редиску, предлагаем вам вспомнить несколько важных правил консервирования овощей.

• Ранние сорта овощей хранятся хуже, чем среднеспелые и поздние. Касается это и редиски. На зиму мариновать лучше сорта, созревающие летом, а не весной. Остановить выбор можно на редисе Чарриэт, Злата, Красный великан и многих других. Предпочтение отдавайте плотной редиске, без пустот и водянистой мякоти.
• Перед маринованием редис нужно вымыть и отрезать у него кончики, а также удалить все малопривлекательные места.
• Мелкую редиску можно мариновать на зиму целиком. Плоды среднего размера обычно разрезают на 2-4 дольки. Крупный овощ консервируют, нарезав его тонкими кружками. Для салата по-корейски можно нашинковать плоды соломкой.
• Редис маринуют двумя способами: со стерилизацией и без нее. В первом случае банки под заготовку нужно выбирать одинакового размера, лучше всего для этой цели подходят емкости объемом 0,5 л. Их нужно вымыть с содой и дать им высохнуть. Стерилизовать пустые банки не обязательно, так как они будут проходить эту процедуру уже вместе с закуской. Если консервирование осуществляется без стерилизации заготовки, то банки под нее нужно не только вымыть, но и простерилизовать, крышки прокипятить.
• Консервы, предназначенные для длительного хранения, закрывают металлическими крышками, так как пластиковые не обеспечивают должной степени герметичности. Крышки можно закатать специальным ключом или использовать винтовые – принципиальной разницы нет. Выбор зависит от конфигурации банок.
• Остывать консервы обычно оставляют в перевернутом состоянии, укутав чем-либо теплым. Тогда вы вовремя заметите, если они закрыты негерметично, одновременно обеспечите консервам дополнительную стерилизацию.

Консервированный редис хранят в прохладном помещении или даже при комнатной температуре. Если заготовки были сделаны правильно, они не испортятся до весны и подарят вам в холода частичку летнего тепла.

Классический рецепт маринованного редиса

Что нужно (на 0,5 л):

• редис – 0,3 кг;
• вода – 0,3 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• укроп – 1 веточка;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• гвоздика – 1 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г.

Как приготовить:

1. Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
2. На дно каждой банки положите по веточке укропа и порезанный пластинами чеснок.
3. Помойте редис, срезав у него кончики. Дайте ему обсохнуть. Нарежьте круглыми ломтиками.
4. Наполните редиской банки.
5. Воду смешайте с сахаром и водой, доведите до кипения. Добавьте специи, прокипятите в течение 5 минут.
6. Влейте уксус, перемешайте, снимите маринад с огня.
7. Наполните банки с редиской до краев маринадом.
8. На дно большой кастрюли постелите салфетку, поставьте на нее банки, прикройте их крышками. В кастрюлю влейте теплую воду – банкам по плечики.
9. Подогрейте воду в кастрюле на слабом огне до кипения и стерилизуйте в ней заготовки около получаса.
10. Подхватите банки специальными щипцами и выньте из кастрюли. Закатайте.

Перевернув банки, укутайте их и оставьте на 24 часа. Спустя указанное время прикрепите к банкам бумажку с указанием даты приготовления консервов и уберите их на хранение в кладовку или другое не слишком жаркое помещение.

Особенности хранения заготовок

Банки с засоленной или консервированной редиской хранят в прохладе. Это погреб, полка холодильника, балкон. Использовать домашние заготовки лучше всего до начала следующего сезона сбора урожая, но они годны к употреблению и на протяжении 2 лет при соответствующих условиях. Периодически их проверяют на процессы брожения. Если у банки вздулась крышка, внутри заготовки видны всплывающие пузырьки воздуха, значит, продукт портится.

Прохладный погреб — отличный способ сохранить консервацию

Как законсервировать банки правильно

Чтобы продлить срок годности консервации и сохранить вкусовые качества, важно соблюдать стандартные рекомендации, как правильно консервировать редис на зиму:

1. Выбирать корнеплоды одинакового размера, свежие, без следов порчи, упругие на ощупь.
2. Перед приготовлением редис тщательно промыть. Чтобы удалить засохшую грязь, корнеплоды замочить в холодной воде на полчаса.
3. Подготовить банки и крышки. Посуду осмотреть на наличие повреждений. Нельзя использовать банки со сколами. Крышки должны быть ровными, не погнутыми.
4. Чтобы проверить банку на герметичность, следует заполнить ее водой, потрясти. Если вода не выливается, значит, банка закрывается плотно.
5. Банки тщательно вымыть с содой или горчичным порошком, чтобы удалить микробы. Лучше использовать новую стерильную губку.
6. Простерилизовать банки и крышки удобным способом. Самый оптимальный вариант — духовой шкаф. За один раз помещается достаточно много банок. Сразу можно положить крышки.
7. Овощи выкладывать в сухие банки. Можно заполнять до плечиков или под крышку. Последний вариант лучше, так как чем меньше воздуха, тем ниже вероятность окисления, брожения.
8. После закупоривания банки перевернуть вверх дном и посмотреть, не вытекает ли содержимое.
9. Заготовки должны остывать постепенно. Для этого банки перевернуть дном вверх, укутать теплым одеялом, оставить на 1-2 дня.

Хранить заготовки в темном прохладном, хорошо вентилируемом помещении. Идеальный вариант — погреб. Некоторые заготовки можно хранить в холодильнике.

Для справки. Срок годности консервации — 24 месяца. Но лучше съесть заготовки до наступления следующего сезона урожая.

Заготовки со стерилизацией и без

Стерилизация банок проходит термическим способом с целью уничтожения микробов, бактерий, спор. Благодаря этому процессу заготовки лучше сохраняются, вероятность окисления, образования плесени практически сводятся к нулю.

Как правильно стерилизовать банки с заготовкой:

1. В кастрюлю с широким дном поставить специальное приспособление для фиксации банок при стерилизации или застелить полотенце (другую ткань), сложенное в несколько слоев.
2. Аккуратно поставить горячие заполненные банки в кастрюлю. Между ними тоже можно положить материю. Прикрыть крышками, но не закручивать.
3. В кастрюлю налить горячую воду до плечиков банок.
4. После закипания стерилизовать 7-10 минут полулитровые банки и 10-20 минут —литровые.
5. Далее горячие банки достать из воды и закупорить.

Если по рецепту стерилизация не предусмотрена, то обязательно заполнять банки кипящим рассолом и сразу закрывать металлическими крышками с помощью закаточного ключа или закручивающими крышками. Банки и крышки должны быть предварительно простерилизованы.

Когда собирать редьку

Черную зимнюю редьку лучше собрать глубокой осенью перед заморозками. Ее нельзя замораживать, она потеряет свою лежкость и быстро сгниет. Не следует и торопиться с уборкой корнеплода, чем лучше он вызревает, тем больше в нем накапливается минералов, эфирных масел, витаминов и др. полезных веществ. Но перезревание редьки также сказывается на ее качество – она становится грубой и жесткой.

Для сбора корнеплода выбирают сухую погоду

Корнеплод выкапывают, ботву срезают ножом, стараясь не повредить плод, в противном случае он быстро сгниет. Просушивают в затемненном и продуваемом помещение.

Химический состав

В народной медицине для лечебных целей используется в основном черная зимняя редька.

Чем хороша черная редька

Она обладает наибольшими лечебными свойствами и содержит в своем составе большое количество полезных для организма веществ:

• Аскорбиновую кислоту;
• Фитонциды;
• Углеводы;
• Витамины группы В, С, Е и РР;
• Жиры;
• Эфирные масла;
• Клетчатку;
• Минеральные вещества (железо, йод, натрий, фосфор, калий, магний);
• Холин.

Аскорбиновая кислота способствует увеличению количества гликогена, что стимулирует функциональную деятельность печени. Витамины укрепляют защитные силы организма и помогают снять воспаление. Эфирные масла обладают бактерицидным действием и убивают вредные бактерии. Клетчатка и пищевые волокна активизируют метаболизм и работу кишечника. Содержащийся в корнеплоде йод поддерживает функцию щитовидной железы и эндокринной системы. Холин способствует образованию фосфолипидов, предупреждающих развитие жировой дистрофии печени.

Редька содержит большое количество калия, его соли обладают мочегонным действием и выводят из организма вместе с мочой ядовитые вещества и токсины. Листья черной редьки содержат большое количество антиоксидантов, поэтому их можно употреблять в пищу для сохранения молодости и красоты.