Как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной на сковороде

Публикация в группе: Блюда из птицы

Дикая утка считается более полезной для организма чем домашняя, несмотря на то, что тушка содержит практически аналогичный состав питательных веществ. Польза от филе с дикой утки заключается в меньшей калорийности (ориентировочно в 2 раза) и в меньшем содержании жировых отложений (приблизительно в 6 раз).

Но существуют и отрицательные стороны у данного вида мяса, основными из которых являются повышенная жесткость волокон и наличие паразитов в необработанном филе. Поэтому, чтобы дикая утка принесла пользу организму, ее необходимо уметь правильно приготовить.

Классический рецепт

Приготовить дикую утку можно разнообразными способами (запекание целиком в духовке, обжаривание или тушение кусочками на сковороде, отваривание для супа), но наиболее популярным считается рецепт приготовления тушки птицы в духовом шкафу, поэтому его условно считают классическим.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания птицы целиком (3 тушки) в наличии должны быть:

Рекомендованные продукты	Масса или численность
Орегано в сухом и измельченном виде	2-4 г
Перец черный. Советуется измельчить перед приготовлением утки, тогда птица получится более ароматной.	1-2 г
Соль морская крупная	30-40 г
Свежий лимон	1/3 часть
Кефир или йогурт без добавок	250 мл
Темный соевый соус (натуральный классический)	50 мл

Кефир/йогурт позволяют придать филе птицы нужную мягкость и сочность, а специи скроют остатки неприятного запаха.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления дикой утки от потрошения до запекания состоит из следующих этапов:

1. Первоначально птицу требуется очистить от перьев и пуха. Для облегчения процесса тушку следует тщательно облить кипятком. Дополнительно вода смочит пух, и он не будет летать в воздухе.
2. После этого тушку необходимо опалить. Процесс позволяет убрать остаточный пух. Если кожный покров влажный, то птицу советуется натереть мукой, она обеспечит полное сгорание остаточного пуха и облегчит процесс смывания копоти с тушки.
3. Далее промытую тушку нужно выпотрошить. Вначале следует отрезать голову с участком шеи, потом нижние фаланги крыльев, после этого нижнюю часть сустава ног. Только после этого следует аккуратно извлечь внутренности и срезать гузку. Процедуру следует проводить аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, так как при его разрыве мясо станет горьким. Из потрохов советуется оставить печень, сердце и желудок, для приготовления дополнительных блюд.
4. Подготовленную тушку следует положить в тару с холодной водой и вымачивать ориентировочно 6-8 часов. Воду советуется менять приблизительно каждые 1-1,5 часа. Вымачивание позволит вымыть остатки крови и неприятного запаха.
5. Вымоченную тушку следует просушить и натереть смесью из соли, орегано и перца (натирать также следует и изнутри).
6. Затем каждую тушку нужно сбрызнуть соком из лимона (выжать из 1/3 лимона), а оставшуюся цедру с мякотью разрезать на 3 части и поместить в брюшко тушек.
7. Смешать во вместительной таре кефир/йогурт с соевым соусом и поместить в маринад тушки, тщательно им промазать каждую птицу снаружи и изнутри. Оставить утку мариноваться ориентировочно на 3 часа. Каждые 30-40 мин тушки советуется переворачивать, чтобы мясо промариновалось равномерно.
8. Через 3 часа следует переложить тушки в емкость для запекания (емкость необходимо предварительно промазать маслом).
9. Запечатать емкость фольгой, чтобы мясо пропеклось равномерно и полностью.
10. Поставить емкость с тушками в духовку и запекать содержимое ориентировочно 1 час при температуре 180 градусов.
11. Через 60 мин утку следует проверить на готовность. Если мясо еще жестковатое, то тушку рекомендовано полить выделившимся мясным соком, снова накрыть фольгой и запекать еще ориентировочно 20-30 мин.
12. Затем с емкости требуется снять фольгу и поместить утку запекаться в открытом виде, чтобы кожа на тушке приобрела «загар».

Готовую утку достать из духового шкафа и выложить в блюдо для подачи на стол.

Правила подачи утки, украшение

Подавать запеченную утку советуется с гарниром из риса, гречки или картофеля. Оформлять блюдо рекомендовано следующим образом: на дно емкости следует положить гарнир, поверх утку и полить ее соусом (который выделился при запекании) после этого нужно посыпать зеленью или ягодами брусники. По краям блюда можно выложить моченые яблоки или дольки апельсина.

Дикая утка, запеченная на костре

Утку запекать на костре рекомендовано после предварительного маринования. Маринад смягчит мясо тушки и придаст нужный аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления утки (2 шт.) на костре следует подготовить нижеперечисленные продукты (количество указано приблизительно):

Специи и пряности	Дозировка
Соль морская или крупная поваренная	20-35 г
Масло оливковое натуральное. Советуется выбрать первого холодного отжима.	30-40 мл
Натуральное кунжутное масло	60-80 мл
Уксус. Рекомендовано использовать бальзамический, винный или яблочный. Столовый уксус использовать не рекомендовано, от него мясо может получиться жестким.	70-100 мл
Перец черный свежемолотый	3-6 г
Сушеные веточки розмарина	3-5 г
Сушеный базилик (порошком)	2-6 г
Семена зиры	8-15 шт.
Майоран сушеный, молотый	2-4 г
Измельченные дольки чеснока или перья	20-40 г
Молотый перец чили	1-3 г
Измельченный свежий корень имбиря	15-20 г

На костре утку можно приготовить двумя методами: на мангале или запечь в глине. В зависимости от выбранного метода следует подготовить нужный инвентарь. Смягчить и улучшить аромат пряностей можно добавлением в маринад измельченных томатов (2 шт.) и болгарского перца (1 шт.)

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления утки на костре состоит из нижеописанных пунктов:

1. Все пряности, а также масла и уксус следует смешать во вместительно таре.
2. Утку нужно промыть, вымочить в холодной воде около суток (при вымачивании тару с утками требуется поместить в холодильник, периодически менять воду). После этого тушки следует тщательно промыть.
3. Положить подготовленные тушки в маринад. Тщательно промазать утку составом маринада изнутри и снаружи.
4. Поставить тару с маринадом и тушками уток в холодильник. Процесс маринования должен длиться ориентировочно 48 часов. Каждые 3-4 часа тушки следует переворачивать в маринаде.
5. Далее маринованную утку можно нарубить на порционные куски и обжарить на мангале. Насаживать на шампур советуется поочередно с кольцами лука и кружочками томатов. Шашлык из птицы зажаривается быстрее, чем из говядины или свинины. Данный нюанс следует учитывать, иначе мясо может получится сухим. Подавать готовую утку следует со свежими овощами и зеленью.
6. Также утку можно обсушить, после извлечения из маринада, и обмазать глиной. Промазывать тщательно, так как иначе утка сгорит, но не пропечется. Затем заготовку нужно закопать под небольшим слоем земли, а сверху развести костер. Запекать утку в глине советуется около 1,5-2 часов. Затем птицу нужно выкопать и разбить глиняную «тару». Употреблять советуется с соусом и овощами (свежими или маринованными).

Утка, запеченная в глиняной оболочке, получается более нежная, а также в ней сохраняется больше полезных веществ.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовим продукты. Апельсин ошпарить кипятком и хорошо вымыть, нам нужна и цедра и сок апельсина.

Шаг 2:

С чистого апельсина снимаем цедру.

Шаг 3:

В глубокую миску выжимаем сок с целого апельсина и добавляем цедру.

Шаг 4:

Чеснок измельчаем или на тертке или через чесночницу, добавляем к апельсиновой «массе», туда же выливаем соевый соус. Солим-перчим по вкусу, добавляем любимые травки и специи. Хорошо перемешиваем наш маринад.

Шаг 5:

Уточку вымыть, вытереть бумажными полотенцами. Нарезать на порционные куски.

Шаг 6:

Кусочки птицы складываем в миску с маринадом, хорошенько обмазываем каждый кусок. Затягиваем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3-4 часа.

Шаг 7:

В огнеупорной сковороде (потому что потом мы будем ставить ее в духовку) разогреваем растительное масло. Выкладываем нашу уточку. Огонь делаем выше среднего. Нам нужно чтобы кусочки поджарились и образовалась корочка. Это будет 7-10 минут, но лучше следите за содержимым сковороды. Мясо после такого маринада уже становится мягким и сочным. Первое время не отходите от плиты.

Шаг 8:

Переворачиваем кусочки на другую сторону и также хорошо прожариваем. Затем делаем меньше огонь, накрываем крышкой и пусть так прожаривается еще минут 15-20. Тем временем включаем духовку на 180 градусов. Когда уточка прожарится, накрываем сковороду фольгой и отправляем мясо «дотушиваться» в духовку. Еще на минут 15-20. Следите за духовкой, чтобы не пересушить утку.

Шаг 9:

Готовая жареная утка пахнет просто изумительно. Мясо очень нежное. Апельсин и соевый соус прекрасно дополняют друг друга. Чеснок создает аппетитный аромат. Все будут в восторге. Подавать жареную утку хорошо со свежими овощами, а взрослым можно подать еще и бокал красного вина.

Сочная и мягкая дикая утка в утятнице без запаха

Приготовить дикую утку сочную и без запаха можно в утятнице. Для приготовления рекомендовано использовать целую подготовленную тушку птицы.

Какие ингредиенты понадобятся

Запекать тушку (1 шт.) советуется со следующими ингредиентами:

Вспомогательные составляющие	Дозировка ингредиентов
Свежие крупные яблоки зеленого сорта, мытые	2 шт.
Лук репка, советуется сразу очистить от шелухи	2 шт.
Мясной бульон. При отсутствии можно заменить его очищенной водой.	100 мл
Вино. Желательно использовать сухое, красное. Выбирать качественный напиток.	100 мл
Соль крупная	8-12 г
Сливки свежие с показателем жирности 10%	30-50 мл
Перец черный, только свежемолотый	1-2 г
Майоран в измельченном виде	2-3 г

Майоран можно заменить иным видом специй, важно чтобы они сочетались с ароматом утки. Например, гвоздика, кориандр или мелисса.

Пошаговый процесс приготовления

При использовании уже подготовленной тушки (без перьев и потрохов) процесс запекания рекомендовано производить по следующим шагам:

1. Смешать в миске соль с майораном и перцем. Натереть готовым составом тушку как снаружи, так и изнутри. Оставить птицу пропитываться специями приблизительно на 20-25 мин.
2. Далее утку следует обжарить со всех сторон на сковороде с небольшим содержанием масла. Процедура позволит сохранить мясные соки внутри тушки. Длительность обжаривания в среднем занимает 10-15 мин на среднем нагреве плиты.
3. Очистить яблоки от кожуры и семян с перегородками. Затем их следует нарезать маленькими кубиками или тонкими полосками.
4. Лук советуется нашинковать полукольцами.
5. Смешать в глубокой миске бульон с вином и сливками.
6. Положить утку в утятницу брюшком вниз, а по краям равномерно распределить яблоко и лук. Сразу залить содержимое соусом из 5 пункта.
7. Поставить утятницу в духовой отсек (предварительно его нужно прогреть до 180 градусов) ориентировочно на 1,5-2 часа. Чтобы тушка получилась сочной, ее необходимо раз в 20-30 мин поливать соусом из утятницы.

Готовую утку положить в блюдо, по краям выложить запеченные яблоки с луком. В качестве украшения можно использовать веточки укропа.

Утка кусочками в духовке в рукаве

Рукав — дельный помощник особенно в приготовлении такого “сложного” продукта , как утятина. Он облегчает процесс запекания тем, что не приходится постоянно регулировать уровень огня в духовке

Время приготовления — 4 часа.

Ингредиенты:

• 1 обработанная тушка утки;
• 1 головка репчатого лука;
• 150 мл. сливок;
• 1 ложка сухого молотого базилика;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 щепотка острого перца;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Утиную тушку промойте под проточной водой, натрите солью и перцем и порубите на кусочки среднего размера.
2. Репчатый лук порежьте тонкими полукольцами.
3. Поместите эти продукты в миску со сливками. Добавьте немного паприки и базилика.
4. Оставьте мариноваться в прохладном месте около двух часов.
5. Содержимое миски переложите в кулинарный рукав и надёжно защипите его. Кое-где проткните рукав иголкой.
6. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте в неё утку. Готовьте в течение 1 часа.

Дикая утка с овощами в духовке

Дикая утка получится нежной и ароматной, если ее вымочить в маринаде перед приготовлением.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания подготовленной утки (1 тушка) в наличии должны быть:

Продукты и специи	Рекомендуемые пропорции
Крупная луковица в очищенном виде	1 шт.
Мытая морковь	1 шт.
Вино. Советуется выбрать сухое белое и высокого качества.	500 мл
Сельдерей. Свежие стебли.	2 стебля
Масло (растительное или сливочное) для обжаривания тушки. Количество указано приблизительно.	30 мл/30 г
Соль морская, крупная	8-13 г
Листья лавра	1-2 шт.
Шалфей в сухом и измельченном виде	2-4 г
Розмарин в форме порошка	3-5 г
Сушеный чеснок хлопьями	4-6 г
Перец свежемолотый черный	2-5 г

Количество специй можно регулировать по вкусовым предпочтениям.

Пошаговый процесс приготовления

Стадии оформления утки с овощами в духовке следующие:

1. Морковь, сельдерей и лук следует нарезать в форме кубиков средних размеров. Сложить продукты во вместительную емкость.
2. Смешать розмарин с солью, чесноком и шалфеем. Тщательно натереть данным составом тушку.
3. Положить утку в емкость к ингредиентам из 1 пункта, добавить перец, листья лавра и залить ингредиенты вином. Перемешать содержимое, накрыть крышкой и убрать в прохладное место (можно в холодильник) ориентировочно на 24 часа. Чтобы тушка замариновалась равномерно, раз в 2-3 часа ее рекомендовано переворачивать.
4. Через 24 часа тушку следует обсушить и обжарить в масле на сковороде. Плиту установить на максимальный нагрев.
5. Когда утка зарумянится, ее требуется положить в тару для дальнейшего запекания.
6. По краям утки нужно выложить овощи из маринада и залить содержимое маслом со сковороды (в котором утка обжаривалась).
7. Запечатать тару с уткой фольгой и поставить в духовку запекаться приблизительно на 50-70 мин, при нагреве духового шкафа 180 градусов. Чтобы утка не получилась сухой, ее советуется поливать соком (который выделился из продуктов при запекании) и маринадом. При этом следует каждый раз запечатывать тару фольгой.
8. Далее готовую утку нужно выложить в блюдо.
9. Овощи и сок, в которых запекалась тушка, рекомендовано перелить в миску и смешать блендером.

Положить по краям тушки запеченный картофель или отварную гречку и полить содержимое соусом из 9 пункта. Дополнительно блюдо можно декорировать перьями репчатого лука.

Жареная утка с луком

Можно приготовить жареную грудку утки кусочками на сковороде по рецепту, приведённому ниже. Для приготовления этого блюда вам понадобится, полкилограмма филе утки, две головки репчатого лука.

Этого объема продуктов вполне хватит, чтобы приготовить шесть порций жареной утки на сковороде.

Филе мясо птицы тщательно моем, очищаем от прожилок и хрящиков. Лучше всего использовать грудку либо бедренную часть тушки. Разрезаем на полоски шириной 2 см и длиной 3-4 см. Репчатый лук очищаем и мелко шинкуем полукольцами, обдаем кипятком, это поможет избавиться от горечи и терпкости лука, специфического запаха овоща.

В глубокую сковороду, а лучше всего использовать вок, наливаем небольшое количество растительного или сливочного масла. Выкладываем лук и обжариваем его до золотистого цвета в течение двух трех минут, на не слишком сильном огне.

К луку добавляем мясо птицы, тщательно перемешиваем и жарим с открытой крышкой 10-15 минут.

Наливаем 100 мл кипятка или мясного бульона в сковороду, закрываем все крышкой и томить на медленном огне 50-60 минут. Мясо птицы будет очень нежным и вкусным.

Дикая утка, обжаренная на сковороде

Процесс обжаривания утки на сковороде более длительный и требует постоянного внимания, иначе мясо может пригореть.

Какие ингредиенты понадобятся

При обжаривании 3 тушек утки следует подготовить:

Продукты и пряности	Пропорции
Лук репчатый очищенный	2 шт.
Сушеный розмарин порошком	4-5 г
Хмели-сунели	5-7 г
Сухие грибы в виде порошка	7-10 г
Листья лавра	3 шт.
Соль крупная	20-30 г
Вода, очищенная от примесей	100-150 мл

Для обжаривания требуется подготовить сковороду с толстым дном и высокими бортами, а также растительное масло без запаха.

Пошаговый процесс приготовления

Обжаривать утку на сковороде советуется по следующему порядку действий:

1. Первоначально каждую тушку нужно нарубить на 4 части и поместить их в таз с холодной водой. Вымачивать кусочки тушки ориентировочно 2 часа.
2. Лук требуется нашинковать полукольцами, сложить во вместительную тару, добавить к нему соль и все пряности по списку.
3. Через 2 часа следует тщательно промыть нарезанную утку и выложить ее в содержимое из 2 пункта. Перемешивать ингредиенты не менее 2 мин. Важно чтобы каждый кусок был промазан солью и специями.
4. Оставить утку мариноваться приблизительно на 2-2,5 часа. Рекомендовано каждые 30 мин повторять процедуру перемешивания продуктов.
5. Затем на максимальном нагреве плиты необходимо в сковороде накалить масло и выложить в него утку и лук.
6. Не уменьшая мощности нагрева требуется обжаривать мясо, пока оно не посветлеет.
7. После этого в сковороду следует влить воду, снизить нагрев плиты до минимального значения. Когда вода закипит, содержимое требуется накрыть крышкой и тушить до мягкости мяса.
8. Далее необходимо убрать крышку, увеличить мощность огня до средних значений. Дождаться, когда вода выкипит и слегка обжарить кусочки утки.

Подавать советуется с картофельным пюре и свежими томатами. Также утку и гарнир можно украсить рубленой зеленью.

Как вкусно пожарить утку на сковороде

Ингредиенты

• Утка — 1 тушка + —
• Яблоки кислые — 1 шт. (крупный плод) + —
• Лук репчатый — 1 шт. + —
• Вода очищенная — 1,5 стакана + —
• Соль — по вкусу + —
• Черный перец крупного помола — ½ ч.л. + —

Как готовить утку на сковороде

Это оригинальное и изысканное английское блюдо – самый лучший способ произвести превосходное впечатление на гостей. А с нашим пошаговым рецептом готовка утиного деликатеса будет простой и быстрой.

1. Тушку утки замачиваем на сутки в уксусном маринаде, затем разрезаем на 4 порционные части (вдоль по хребту, а затем каждую половину поперек) и приступаем к готовке.
2. На раскаленную сковороду кладем утиные куски кожей вниз, чтобы подкожный жир стал сразу вытапливаться. Тогда мы сможем обжарить утку без добавления масла, а так сказать в собственном соку.
3. Обжариваем каждый кусок до румяной корочки с двух сторон и выкладываем его на блюдо.
4. Теперь каждый румяный кусочек присыпаем солью, перцем и оставляем на время пропитываться специями.
5. Тем временем яблоко чистим от семян и нарезаем продолговатыми брусочками.
6. Репчатый лук шинкуем тонкими полукольцами.
7. В сковороде, где остался утиный жир, раскладываем ровным слоем яблоки, затем лук, а поверх всего размещаем утиные части. Заливаем в емкость воду в таком количестве, чтобы утка «утонула» в ней наполовину. Немного присаливаем блюдо и томим его под крышкой на медленном огне 1-1,5 часа.
8. Спустя отведенное время, извлекаем ароматную и уже почти готовую утку из сковороды и немного обсушиваем.
9. Пустую сковороду ставим на огонь, наливаем в нее немного масла и на большом огне обжариваем каждый кусок со стороны кожи до хрустящей бронзовой корочки.

Дикая утка с картофелем в мультиварке

Приготовить дикую утку можно в мультиварке с добавлением картофеля и бульона. В результате использования устройства бульон получается наваристым, а картофель и утка пропитываются вкусом друг друга.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления блюда из 4 тушек потребуются:

Основные и дополнительные продукты	Количество
Крупная репчатая луковица без шелухи	1 шт.
Смесь из перцев в форме порошка	4-7 г
Набор специй для мяса утки	5-7 г
Очищенный картофель	8 шт.
Плотные и мытые томаты	2 шт.
Очищенная вода. Объем требуется контролировать в процессе приготовления.
Измельченный свежий укроп	10-15 г

Подавать блюдо советуется с перьями лука или чеснока.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления блюда содержит следующие этапы:

1. Тушки следует промыть в проточной воде около 2-3 мин. Затем каждую тушку нужно разрубить ориентировочно на 4 части, сложить их в тару с холодной водой и промывать, пока вода не приобретет красный цвет. Слить воду. Повторить процедуру с промыванием около 2-3 раз.
2. Нарезать лук полукольцами, а картофель крупными кусочками.
3. Томат очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
4. В тару для мультиварки следует положить утку, лук и залить ингредиенты водой. Жидкость должна полностью покрыть содержимое.

   

5. Включить устройство в режиме тушения. Когда вода закипит, в нее следует положить соль, а также смесь перцев и набор специй для мяса утки. Оставить ингредиенты тушиться ориентировочно на 60 мин.
6. Через 1 час мясо утки следует проверить на мягкость. Если оно размягчилось, то в содержимое следует добавить картофель и продолжить процесс тушения до размягчения картофеля.
7. Далее к ингредиентам нужно добавить помидоры и укроп. Потушить содержимое приблизительно еще 5 мин.

Готовое блюдо должно отдохнуть перед подачей примерно 10-15 мин. Подавать утку тушеную с картофелем в бульоне советуется с перьями лука/чеснока и ржаным хлебом.

Процесс приготовления вкусной утки с яблоками в сковороде

1. Утку помоем, подпалим на малом огне и поскоблим железной губкой, чтобы убрать весь подпал. Разделим ее на кусочки, с которых максимально удалим жир и поделим тушку пополам. Одну часть отправим в холодильник для приготовления другого блюда, а вторую помоем под проточной водой и высушим бумажным полотенцем.

2. Яблоко помоем, удалим сердцевину и нарежем кусочками размером около 2-2,5 см. Зубчики чеснока очистим и разрежем на 2-3 части. Репчатый лук очистим, помоем и нашинкуем полукольцами.

3. Раскалим сковороду с растительным маслом, и прожарим кусочки утки до легкой золотистости.

4. Затем добавим в сковороду яблоки, лук и чеснок. Все хорошо перемешаем и будем жарить продукты на умеренном жаре около 10 минут.

5. Затем положим лавровый лист, розмарин, перец горошком, молотый имбирь и мускатный орех. Приправим блюдо по вкусу солью и черным перцем. Вольем вино и хорошо все перемешаем.

6. Доведем продукты до кипения и убавим огонь до минимального. После закроем сковороду крышкой и оставим тушиться блюдо около получаса.

Почему-то в современном мире утятина и гусятина оказались несправедливо забыты. Благодаря птицефермам, все переключились на курятину, а ведь еще в начале прошлого столетия кулинарные книги наших прабабушек пестрели различными рецептами приготовления этой птицы. Такой продукт многие хозяйки считали более вкусным и душистым, и, главное, диетическим. Есть несколько секретов того, как жарить утку. Ответственно отнеситесь к выбору тушки. Покупая ее на рынке, выбирайте ту, которая имеет гладкую, сухую кожу нежно-желтого цвета. Она не должна иметь резкий запах. У хорошей птицы перепонки на лапках должны быть мягкими, а не огрубевшими.

Перед тем, как жарить утку, ее нужно разделать. Если вы хотите приготовить ее целиком, то нужно удалить нижние части лапок и голову, выпотрошить. Некоторые хозяйки рекомендуют избавиться от лишнего жира: обрезать гузку или просто подвесить тушку вертикально и обдать кипятком. Потом можно нарезать мясо на порционные куски, а можно нафаршировать птицу разнообразной начинкой, замариновать ее или обвалять в специях. Мясо можно тушить в специальной посуде — гусятнице — чугунном казанке продолговатой формы. Ее можно жарить, печь, варить. Во всех случаях блюда получаются удивительно вкусными.

Существует масса рецептов того, как жарить утку. Можно приготовить ее русским старинным способом — с яблоками, а можно избрать сложное праздничное украинское блюдо — «Птица, фаршированная блинами по-полтавски». Любители экзотики могут соорудить шедевр, вошедший в сокровищницу мировой кулинарии — «Утку по-пекински». Раньше ее жарили в дровяной печи, но сейчас можно обойтись и простой газовой или

Для начала рассмотрим классический способ, как жарить утку цельной тушкой с каким-либо фаршем, например, с яблоками. Для этого лучше взять кислые сорта, антоновку, к примеру — 700 г на птицу весом до 2 кг. Фрукты очистить от кожицы, удалить семена, порезать дольками. Выпотрошенную тушку посолить, поперчить, положить внутрь яблоки и зашить отверстие грубой ниткой. Нужно принять во внимание, что фарш в процессе жарки увеличится в объеме, поэтому не стоит набивать утку как вагон метро в часы пик, иначе нитка порвется. Можете избрать нетрадиционную начинку: апельсины, виноград, тушеную капусту — всё, что придаст мясу кислый привкус.

Затем уложить птицу спинкой на сковородку, добавить две столовые ложки масла и ложку воды и поставить ее в духовку на час (причем огонь должен быть средним). Изредка переворачивать тушку с бока на бок, поливая соком, вытопившимся в процессе жарки. Можно укутав ее в фольгу или кулинарный рукав. В таком случае птицу нужно предварительно замариновать на ночь (рекомендуем равные части соевого соуса и меда, небольшое добавление горчицы) или натереть перцем, медом и солью.

Существует несколько премудростей относительно того, запах которой более резкий, а мясо — жестче, чем у домашней. Такую птицу лучше готовить порционными кусками. Обязательно стоит подвергнуть мясо маринованию: это размягчит утятину и уберет «душок болота». Рекомендуется за несколько минут до того, как доставать блюдо из духовки (когда уже образовалась золотисто-коричневая корочка), полить его стаканом красного вина, посыпать корицей и потом тушить еще минут пять-десять.

Эта птица (и домашняя, и дичь), приготовленная на огне, всегда считалась блюдом изысканным, торжественным и дорогим. Сегодня ее готовят не так часто, ввиду специфического запаха, да и, к тому же, купить ее довольно проблематично, поэтому многие даже не знают, как правильно и вкусно пожарить утку на сковороде.

А ведь не за горами рождественские праздники, на которых блюда из этой птицы издавна выступали в качестве главного украшения стола, поэтому самое время изучить «утиный» вопрос более подробно.

Мясо дикой, в особенности нырковой утки, имеет довольно резкий неприятный запах. У домашней птицы интенсивность запаха в разы меньше, но все же характерный аромат присутствует. Как это исправить?

Определяем половую принадлежность птицы

В первую очередь, при покупке утиной тушки, обратите внимание на половую принадлежность птицы. Покупать следует именно утку, а не селезня, поскольку мужские особи больше издают неприятный запах.

Как же определить, где самка, а где самец? Обычно у самочек вскрыто брюшко, а задняя часть тушки остается целой, у самцов все с точностью до наоборот.

Удаляем с тушки весь жир

Перед тем, как приступать к приготовлению утки (если от нее все-таки исходит неприятный дух) — удалите с неё весь жир, который как раз и является источником запаха.

Замачиваем утку в маринаде

Также, до того, как вы соберетесь готовить утку, предварительно замочите тушку или отдельные ее части в уксусном растворе. Сделать такой маринад в домашних условиях можно из 1 литра воды, 1 ст.л. соли, 2 головок измельченного репчатого лука и 0,3 л уксуса (яблочного, винного или классического столового).

Отмачивать утку в таком рассоле нужно не менее 12 часов, а еще лучше — сутки. Такая обработка позволит полностью убрать неприятный утиный запах.

Размягчаем утиное мясо в растворе

Обычно у уток мясо довольно жесткое, поэтому для размягчения филе следует воспользоваться специальным раствором, либо натереть утиную тушку особой кашицей. Её готовят из измельченного в блендере репчатого лука, половинки лимона и 1 киви, в котором как раз и содержится расщепляющий белки фермент.

Одного зеленого плода хватает для размягчения 1 кг мяса. Держать мясо в киви-маринаде не следует более 1,5-2 часов, иначе утка «развалится».

И вот теперь, когда утка выбрана, отмочена и размягчена, пришло время финального аккорда – натирки специями. Разделываем тушку на кусочки, какими вы хотите ее приготовить, а затем обильно смазываем ароматической смесью.

Составляем смесь из пряных трав:

• Укроп, базилик, тимьян – 1-2 ч.л.;
• Щепотка молотого лавра и кориандра;
• Перец черный (0,5 -1 ч.л.);
• Перемолотый в кашицу чеснок (3-8 зубков);
• Соль из расчета 1 ч.л. (без горки) на 1 кг филе.

Дикая утка в горчично-медовом маринаде запеченная в духовке

Горчица и мед не только делают филе нежным, но и придают кожице приятный оттенок и глянцевый блеск.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания 5 тушек потребуются:

Список специй	Дозировка пряностей
Морская крупная соль	30-50 г
Горчица «Русская» в готовом виде	30-40 мл
Натуральный соевый соус (обязательно темный)	60-70 мл
Мед гречишный в жидком виде. Заменять мед цветочным нежелательно, но допустимо.	30-40 г
Чесночные дольки, очищенные	4-5 шт.

Дополнительно потребуется пищевая фольга.

Пошаговый процесс приготовления

Запекание маринованных уток в духовом шкафу советуется осуществлять в следующем порядке:

1. Каждую тушку поочередно нужно промыть в воде. Затем уток следует сложить во вместительную тару и залить холодной водой. Вымачивать не менее 2 часов. За данный период требуется 2-3 раза сменить воду.
2. Через 2 часа тушки следует повторно промыть в проточной воде и просушить их.
3. Положить тушки на разделочную доску и натереть их морской солью внутри и снаружи. Оставить утку в покое приблизительно на 25-40 мин.
4. В миску (желательно стеклянную) с соевым соусом нужно добавить горчицу, мед и чесночную кашицу из 4-5 долек чеснока. Перемешивать соус пока масса не станет однородной.
5. Застелить форму для запекания пищевой фольгой (количества фольги должно хватить, чтобы запечатать уток сверху).
6. Положить на фольгу тушки и аккуратно, но тщательно промазать каждую утку соусом. промазывать тушки следует и изнутри. Если маринад остался, им можно просто полить уток.
7. Далее содержимое следует накрыть фольгой и поместить форму в холодильник на 6-10 часов.
8. Спустя 6-10 часов утку нужно поставить в духовой отсек в плите (температура 180 градусов) и запекать (фольгу не раскрывать) ориентировочно 1,5-2 часа.
9. Через 1,5-2 часа фольгу следует раскрыть и поставить форму с птицей обратно в духовку приблизительно на 15 мин, чтобы корочка зарумянилась. Дополнительно тушки нужно полить соком, который выделился из них при запекании.

В статье приведены подробные инструкции, как приготовить дикую утку. Если утка подается с отварным картофелем, рисом или гречневой крупой, то гарнир рекомендовано полить соком из фольги. Украсить блюдо советуется свежими овощами.

Лучшие рецепты, как приготовить утку запеченную в духовке

Рецепт такого приготовления утки в духовке позволит оценить классический вкус утиного мяса, особую пикантность которому придадут используемые при приготовлении уткуи кисловатые яблоки. Этот рецепт приготовления утки в духовке достаточно простой и по силам молодым хозяйкам.

Ингридиенты для приготовления утки запеченой с яблоками:

• утка — примерно 2 кг
• яблоки — 0,5 кг
• лимон — 1 шт
• специи: имбирь, корица, черный перец

Процесс приготовления утки запеченой в духовке с яблоками

:

Как всегда, начинать стоит с подготовки тушки утки. Если утка была заморожена, то её необходимо предварительно разморозить, желательно сделать это постепенно — сначала её помещают в холодильник, затем процесс размораживания продолжается при комнатной температуре. Охлаждённая утка таких манипуляций не требует. Если утка недостаточно хорошо ощипана и на тушке остались волоски, их необходимо удалить. Для этого тушку можно опалить над включенным огнём газовой плиты, пёрышки и волоски быстро обгорят. Оставшиеся «пеньки» можно легко удалить, для этого тушку необходимо обвалять в муке, а затем обтереть влажным полотенцем. Далее утку надо тщательно промыть водой.

Смесь для натирания утиной тушки готовится в отдельной посуде, туда насыпается соль и специи, все ингредиенты тщательно перемешиваются. Приготовленной таким образом однородной смесью равномерно натирают утку.

Затем приступают к приготовлению начинки. Яблоки моют, очищают от кожуры, освобождают от косточек и нарезают дольками или кубиками. Далее необходимо выжать сок одного лимона и сбрызнуть им нарезанные яблоки, чтобы они не потемнели. Яблоки посыпают солью и корицей, по желанию можно добавить другие специи — начинка для утки готова.

Подготовленной начинкой из яблок фаршируют утку. Усердствовать и туго набивать тушку яблоками не надо, так как существует риск того, что во время запекания в духовке кожа птицы может сильно натянуться и лопнуть. После завершения фаршировки утиную тушку надо зашить, для этого используют грубые нитки и стежки «через край». Использование зубочисток — более простая и менее трудоёмкая альтернатива зашиванию. По обоим бокам утки делают небольшие разрезы и в получившиеся кармашки заправляют утиные крылышки. Это делается для того, чтобы в процессе запекания утка сохраняла свою форму и не получилась высохшей и сморщенной.

Фаршированную утку укладывают на сковородку спинкой вниз, а лапками наверх. Сковородку помещают в заранее разогретую духовку. Каждые 30 минут рекомендуется открывать духовку и поливать утку постепенно вытапливающимся жиром. Обычно процесс запекания растягивается на полтора-два часа. Определить, готова ли утка, можно очень просто — надо проткнуть тушку ножом в самом толстом месте. Если сок, который при этом выделиться, будет без крови, то это значит, что утка готова и пришла пора выключать духовку.

• как подать утку запеченую в духовке с яблоками

Перед подачей утки на стол нитки или зубочистки удаляют. Утку с яблоками принято подавать горячей. Яблоки, которыми нафарширована утка, выкладывают на тарелки в качестве гарнира. Саму утку можно эффектно разделать в присутствии гостей и каждому присутствующему положить на тарелку лакомые кусочки.

• утка — два килограмма
• яблоко -1 шт
• чернослив — 100 грамм
• картофель — две штуки
• чеснок — 3-4 зубчика
• мед — по вкусу
• лимонный сок — по вкусу
• соль — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу
• растительное масло — для смазки

Для пригготовления утки в рукавезапеченной в духовке с яблоками необходимо тушку утки помыть обсушить. Далее смажьте тушку утки медом, натрите чесноком, солью внутри и снаружи, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте на одну ночь замариноваться.

После этого яблоко помойте, обсушите и нарежьте небольшими дольками. Чернослив и дольки яблок запихнуть в брюшко утки и зашить ниткой. Картофель помойте, почистите, нарежьте небольшими дольками, посолите и поперчите.

После этого уложить фаршированную утку в рукав, обложить дольками картофеля, закрепить с двух сторон рукав и переложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте утку в рукаве в заранее разогретой духовке при температуре 200 градусов в течении 2-2,5 часов.

Почти в конце готовности утки раскрыть верх рукава и оставить утку хорошо подрумяниться в горячей духовке.

• тушка утки – 1,5-2 кг;
• мед – 2-3 ст.л.;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• цедра одного апельсина;
• коньяк – 2 ст.л.;
• апельсиновый сок – 1 ст;
• молотый имбирь – 0,5 ч.л.;
• перец черный молотый – 1 ч.л.;
• соль.

Обработанную утку хорошо промываем, просушиваем бумажными полотенцами, обрезаем кончики крыльев. Натираем солью сверху и внутри, поливаем коньяком. Помещаем утку в холодильник в кастрюле или большой миске на ночь.

Затем достаем, обмазываем ее смесью меда и апельсиновой цедры и снова убираем в прохладное место на 3-4 часа.

Укладываем утку на лист фольги и заворачиваем ее, перекладываем на противень. Ставим в разогретую до 200оС духовку примерно на 1,5 часа (лишний жир во время жарки сливаем в отдельную емкость).

Соединяем в чашке сок апельсина, имбирь, перец, соевый соус и добавляем немного утиного вытопленного жира (2-3 ст.л.). Все перемешиваем или взбиваем в блендере.

Вынимаем утку, снимаем фольгу (закрываем ею только края ножек и крылышек, чтобы не подгорели), поливаем приготовленным маринадом всю утку, включая брюшко, и снова в духовой шкаф минут на 40 при температуре 220-240оС, пока не зарумянится. Готовность проверяем так: втыкаем в самое мясное место (к примеру, в бедро) острый нож, если сок вытек прозрачный без крови, значит, птица готова.

Режем готовую утку по-пекински ломтиками и подаем к столу на блюде с несладкими блинами из рисовой или пшеничной муки, тонким армянским лавашом.

Отдельно ставим на столе пиалу со сладким соусом (например, смесь соевого и меда), свежие огурцы, порезанные соломкой, лук.

Перед употреблением утки по-пекински кусочки утиного мяса, огурцы и лук кладут в блинчик или лаваш, смазанный соусом, и затем сворачивают.

• 1 утка средних размеров;
• 8-10 яблок;
• 1 ст. ложка муки;
• 1 чайная ложка толченого тмина;
• 8-10 маслин;
• 1 веточка петрушки;
• соль, перец — по вкусу.
• 1 ст. ложка муки;
• 0,5 стакана мясного бульона;
• 1 ст. ложка жира.

Подготовленную тушку утки вымыть и подсушить. Натереть снаружи и внутри тмином и солью, нафаршировать мелкими, очищенными от семян яблоками, после чего утку зашить нитками. Затем обмазать сметаной и уложить на смазанный маслом противень спинкой вниз. Поместить противень в сильно разогретую духовку и жарить утку до тех пор, пока она не зарумянится. Затем убавить огонь до минимального и жарить утку до готовности, поливая выделившимся соком. Когда утка будет почти готова, положить на противень остальные яблоки и запечь.

Готовую утку вынуть из духовки, освободить от ниток и яблок, уложить на блюдо брюшком вниз, полить соусом. Вокруг уложить яблоки, которыми была фарширована утка, слегка примять их ложкой и на них разложить отдельно запеченные яблоки. В вырезы крупных яблок вставить маслины и украсить зеленью.

Приготовить соус: в мучную пассеровку влить сок, выделившийся из утки, добавить 0,5 стакана бульона, довести до кипения и процедить.

• 1 шт утка
• 8-10 яблок среднего размера
• перец,
• лавровый лист,
• корица,
• сок лимона (1/2 ч л),
• мускатный орех,
• соль — по вкусу

Утку промыть, очистить от остатков пера, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Внутрь утки положить 3-4 яблока (сколько войдет), специи. Поставить в горячую духовку (220 гр С). Поливать утку жиром, образующимся при жарке. Готовить 1 час. Уменьшить жар в духовке до 160 гр С, положить в посудину остальные яблоки. Жарить еще 20 мин. Подавать горячей. Яблоки можно испечь отдельно и украсить ими блюдо к праздничному столу.

• утка — 1 шт.
• масло растительное — 2 ст. ложки
• или масло сливочное — 2 ст. ложки
• перец чёрный молотый по вкусу
• соль по вкусу

Простой рецепт приготовления утки в духовке. Утку вымыть, обсушить салфеткой и натереть изнутри солью и перцем, снаружи смазать маслом. Голени связать вместе ниткой, завернуть тушку птицы в фольгу (3 — 4 слоя) и поместить в холодное место. Запечь утку в фольге в углях, оставив в фольге отверстие для выхода пара. Подать утку, запечённую в фольге, целиком с салатом из сырых овощей.

Утка, запеченная по такому рецепту, получается вкусная, нежная и ароматная, итак, как приготовить утку.

• утка,
• майонез,
• две репчатых луковицы, одна небольшая головка чеснока,
• вода, сок лайма,
• черный молотый перец, красный молотый перец, паприка, соль.

Утку вымыть и высушить любым известным способом. Затем натереть утку майонезом и смесью специй. Лук репчатый очистить и измельчить. Чеснок также очистить и измельчить. Перемешать подготовленный лук и чеснок.

Приготовить форму для запекания утки. Смазать ее растительным маслом. Утку наполнить смесью чеснока и лука, полить соком лайма. Заколоть отверстие зубочистками.

Лук и чеснок в небольшом количестве выложить на утку снаружи. Выложить птицу в форму. Налить стакан или полстакана воды, чтобы птица не подгорела. Чтобы избежать подгорания утки, крылышки и концы ножек можно обмотать фольгой.

Выпекать утку в духовке, заранее нагретой до 180 градусов. Примерное время запекания полтора или два часа.

Почему-то утку с яблоками пробовали практически все, а с апельсинами – единицы. А это блюдо более вкусное и изысканное. Тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем лично удостовериться. Такую утку часто называют рождественской, но приготовить ее можно и на другие праздники или в выходной день.

• тушка молодой утки – 2,0-2,5 кг,
• 2-3 зеленого черешка сельдерея,
• 1-2 апельсина.

Для глазури – 1 апельсин (сок), по 2 стол. лож. сладкого вина (лучше десертного) и меда. Маринад: 1 апельсин (сок), 1 лимон (сок), по 1 стол.лож. соли и постного масла, по ½ стол. лож. перца черного и прованских трав, 1 чайн.лож. сушеного шалфея (не обязательно, но желательно). Способ приготовления утки с апельсинами

С тушки срезать лишний жир и кожу в районе шеи и гузки, Удалить крайний сустав у крыла.

Чисто вымытую тушку без потрошков опустить в маринад (выжать сок из лимона и апельсина, и смешать остальные компоненты). Оставить птицу на ночь или на сутки мариноваться в холоде, периодически переворачивая, чтобы она пропиталась со всех сторон.

Форму, где планируется запекать утку (лучше с высокими бортиками, чтобы сок из тушки не растекался), смазать маслом и уложить птицу на спинку. Апельсин разрезать на дольки и поместить в нутро утки вместе с зелеными черешками сельдерея. Если сельдерея нет, замените его яблоками или морковью. Овощи и фрукты, помещенные внутрь утки не только делают ее сочной, но и насыщают дополнительными ароматами. Запекать 2-2,5часа (190С). Во втором часу запекания утку через каждые минут пятнадцать-двадцать необходимо поливать соком, вытекающим из тушки.

Для глазури выжать из апельсина сок, добавить вино и мед и варить, пока масса не упреет вдвое. Она должна стать густой, похожей на сироп. Дать готовой утке чуть остыть, минут пятнадцать, удалить сельдерей, апельсины извлечь и разложить вокруг тушки и полить ее соусом-глазурью.

Конечно, если у Вас в доме котики не могут долго ждать пока Вы приготовите запеченую утку по правильному рецепту, — то можете им просто запечь утку и дать яблоки и мандарины в придачу в натуральном виде, для ускорения процесса.

Полезные советы и рекомендации

Приготовить дикую утку без запаха, и чтобы мясо получилось нежным и сочным, можно в домашних условиях самостоятельно.

При этом рекомендовано предварительно ознакомиться со следующими тонкостями обработки тушки:

• неприятный запах от тушки концентрируется в жире возле гузки, поэтому данную часть тушки рекомендовано удалять обязательно;
• так как дикая утка содержит мало жира, то чтобы филе на тушке осталось сочным, перед запеканием в духовке, птицу советуется предварительно обжаривать на сковороде с небольшим количеством масла;
• для ускорения процесса прожаривания птицы в духовке, ее также предварительно можно отварить (на процесс варки требуется ориентировочно 20 мин);
• выпотрошенную тушку перед приготовлением следует тщательно промыть в проточной воде;
• высчитать время прожаривания целой тушки в духовке (при температуре 180-200 градусов) можно самостоятельно. Для этого каждый килограмм птицы нужно умножить на 45 мин. После этого к итоговому числу требуется добавить 25 мин, чтобы птица получилась с румяной корочкой;
• если возможность сразу приготовить утку отсутствует, то следует учитывать, что в холодильнике тушка может храниться до 3 дней, а в морозильной камере, при температуре -15 градусов, до 3 месяцев;
• чтобы оттенить неприятный запах от тушки, в процессе запекания, тушения или отваривания рекомендовано использовать ароматные травы и пряности. Также тушку можно замариновать. Рецепт маринада можно выбрать по вкусовым предпочтениям;
• если птица в духовке запекается в фольге/рукаве, то ориентировочно за 15 мин до готовности фольгу/рукав нужно распечатать, чтобы тушка получила «загар»;
• если тушка была заморожена для хранения, то ее перед приготовлением следует размораживать около 10 часов в холодильнике, потом при комнатной температуре;
• самыми важными правилами приготовления дикой утки являются удаление оперения (с опаливанием волосков), а также извлечение дробинок.

Дикая утка получается особо ароматной и сочной, если ее запекать в духовке в утятнице. При этом тушку рекомендовано предварительно натереть солью и выдержать в холодильнике приблизительно 8-10 часов. Перед приготовлением соль необходимо полностью смыть. Дополнительно в процессе жарки можно поливать утку вытопившимся жиром.

Автор: Котлячкова Светлана

Особенности приготовления

Итак, утка куплена, теперь необходимо правильно ее обработать и подготовить для жарки на сковороде. Здесь существует несколько отличительных особенностей. В отличие от курицы утку готовить сложнее, так как она изначально жирнее и жестче и притом имеет весьма специфический сильный запах.

Для начала тушку рекомендуется опалить. Перья у утки жесткие и пеньки от них почти всегда остаются. А потому, не поленившись лишний раз обжечь птицу над огнем, можно сделать кожицу утки гладкой и мягкой, что, естественно, скажется на вкусе конечного блюда. При разделке рекомендуется вырезать и удалить утиную гузку. Она при приготовлении имеет очень сильный запах, что понравится далеко не каждому.

Далее подготовленное мясо предварительно следует немного помариновать, от этого оно станет мягче, нежнее и, соответственно, время приготовления несколько сократится. Маринад абсолютно прост. Утку нужно натереть солью и перцем, обмазать майонезом и выдержать в таком соусе около получаса или больше. Таким образом подготовленное мясо уже полностью готово к процессу приготовления, останется только выбрать желаемый и доступный способ – будут ли это порционные зажаренные куски либо же жареная тушка целиком.

Утка, тушенная с яблоками

Для данного способа приготовления тушка разделывается на порционные куски. Ее следует посолить, поперчить и оставить на некоторое время для маринования. В это время очищается большая головка репчатого лука и нарезается мелкими кубиками. Точно так же шинкуется пара небольших очищенных яблочек кислых сортов.

На сковороде нужно раскалить несколько ложек растительного масла. Много лить не нужно, так как утка сама по себе очень жирная и в процессе жарки вытопится достаточное количество жира. Подготовленные куски утки обжариваются до образования красивой золотистой корочки. Займет это не слишком много времени и проверять мясо на мягкость и прожаренность абсолютно излишне, так как это всего лишь предварительный этап приготовления данного блюда.

К ставшей золотистой на сковороде птице высыпаются лук и яблоки. Все это обжаривается в течение пяти минут, пока фруктово-овощная масса не размягчится. Нужно следить, чтобы этот соус не начал пригорать. Как только лук немного зарумянится, а яблоки пустят сок, в сковороду надо долить стакан мясного бульона и закрыть крышкой, чтобы блюдо потушилось минут 20. Далее добавляется 200 г сметаны, соль и перец по вкусу, все хорошенько перемешивается так, чтобы куски утки полностью пропитались образовавшимся соусом. Блюдо томится на слабом огне еще в течение получаса.