Как варить булгур

Общие принципы приготовления булгура

Булгур – это необычная крупа, которая получается из твердых сортов пшеницы. Цельные зерна злаков сначала пропариваются, а потом сушатся. В итоге получается продукт с богатым составом, в который входит множество витаминов, минералов и клетчатки. Интересно, что первое упоминания о такой крупе были найдены еще в IX веке до н. э. О булгуре рассказывали глиняные таблички. Раньше зерна обрабатывались водой и солнечным светом.

А на современном производстве есть более совершенные быстрые техники, способы. Если разбираться с пользой обсуждаемого продукта, то в первую очередь стоит отметить его влияние на желудок и кишечник. Эта крупа максимально быстро усваивается и не задерживается надолго в желудке. Проходя по всему ЖКТ булгур отлично очищает кишечник, нормализует его микрофлору. В итоге с такой крупой в постоянном меню удается избавиться от диареи, запора.

Продукт минимизирует риск развития онкологии кишечника. Булгур очень полезен в рационе спортсменов. Он избавляет от усталости и надолго заряжает энергией. При этом клетки насыщаются кислородом, а сердечные сокращения увеличиваются. Не менее полезен продукт и людям, которые предпочитают умственную активность. Продукт улучшает мозговую деятельность, а также – внимание, память.

Готовить булгур можно разными способами:

• запаривать кипятком (заливать водой в пропорциях крупы и жидкости 1 к 2, укутывать теплой тканью и оставлять минимум на 40 мин);
• варить на плите в кастрюле (при этом добавлять крупу в суп вкусно после предварительного обжаривания);
• жарить на сковороде (для этого способа лучше всего использовать специальную сковороду – вок);
• готовить в микроволновке (залить крупу водой в специальной емкости при соотношении сухого продукты и жидкости 1,5 к 1 и отправить в устройство при максимальной мощности на 3 мин.);
• готовить в мультиварке (для рассыпчатого продукта в результате стоит выбирать режим «Гречка» или сочетание сразу трех друг за другом: «Выпечка», «Тушение» и «Подогрев»).

Как варить булгур рассыпчатый — это можно сделать в мультиварке.

Приготовленный разными способами булгур может подаваться как самостоятельный гарнир или полноценный обед. Но также он добавляется в супы, салаты, в сложные составные вторые блюда и даже в десерты.

Известно и еще несколько важных принципов приготовления различных угощений из булгура:

• крупу можно сочетать с любыми маслами – они делают ее менее сухой
• из специй стоит выбирать для продукта кардамон, тимьян, розмарин, майоран, корицу;
• не рекомендуется сочетать булгур с сухофруктами, иначе может возникнуть сильное брожение в кишечнике;
• лучше отказаться от соседства крупы в одном блюде с картошкой, яйцами, белокочанной капустой (брокколи – исключение).

Подготовка крупы

Булгур рассыпчатый варить довольно просто и быстро. В итоге получается сытный вкусный гарнир. Но, чтобы сделать блюдо особенно аппетитным, стоит правильно его подготовить. Предварительно промывать булгур в целом не требуется. Но если есть желание проверить продукт на наличие мелких загрязнений, можно выложить его в сито и подержать несколько секунд под проточной холодной водой.

Уже промытая чистая крупа обязательно тщательно просушивается. Это нужно, чтобы в итоге булгур получился рассыпчатым и не слипался в комки разного размера.

Перед варкой стоит отправить на сковороду или в кастрюлю с толстым дном. Предварительно в выбранной посуде разогревается небольшое количество жира. Подойдет как сливочный, так и растительный. Чтобы масла в емкости не оказалось слишком много, его стоит брать примерно 1 ст. л. на 1 полный стакан крупы.

После обжаривания можно продолжать приготовление крупы любым выбранным способом. Такая подготовка позволит булгуру приобрести нежнейший интересный ореховый привкус. Кроме того, предварительное обжаривание предотвратит дальнейшее слипание крупы.

Технология

Для того, чтобы правильно сварить булгур, надо учесть следующее – как рассчитать нужное количество воды (пропорции) и сколько времени варить? Ориентируйтесь на соотношение 1:2 (на 1 стакан крупы берется 2 стакана воды, при этом воду нужно добавлять горячую, а не холодную). Во сколько раз разваривается булгур? Приступая к варке этой крупы, учитывайте, что она сильно разваривается (может увеличиться в размерах в 2-3 раза). Поэтому и посуду для готовки следует подбирать соответствующего размера.

Рецепт приготовления разными способами

• В микроволновке. Выложить крупу (если использовать предварительно обжаренную, вкус получится более насыщенным) в посуду из стекла или керамики, влить воду и посолить. Держать на максимальной мощности 2-3 минуты в плотно закрытой емкости, а затем можно просто оставить емкость с крупой в микроволновке еще на 10-15 минут.
• В кастрюле. Залить крупу водой и посолить, довести до кипения, а затем убавить огонь до самого минимума и в течение 15-20 минут держать на минимуме до тех пор, пока вся вода не впитается (кастрюля должна быть плотно закрытой).
• В мультиварке. Если вы предпочитаете готовку в мультиварке, то выложите булгур, добавьте воду и посолите. Выбирайте режим приготовления «Крупа/Рис» или «Плов», установив таймер на 30 минут.

Турецкая кухня славится мясными блюдами: кебабами (казан кебаб, с картошкой, донер, искандер), люля.

Полезное видео

Приготовление булгура в микроволновке показано на видео:

Смотрите готовку булгура в мультиварке на видео:

Классический рецепт

Булгур рассыпчатый варить удобно даже в обычной кастрюле. Очень важно при этом соблюдать рекомендованные в рецепте пропорции всех компонентов. Калорийность уже сваренного продукта получается примерно 83 ккал на 100 г.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	3,2
Жиры	0,4
Углеводы	14,1

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• булгур в сухом виде – 180-190 г;
• воду – 370-400 мл;
• растительный жир – 20-25 мл;
• соль.

Из жира лучше всего взять подсолнечное или оливковое масло.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. На дно подходящей по размеру кастрюли выливается растительный жир. Он хорошо прогревается.
2. В уже почти кипящее масло отправляется сухой булгур. Промывать крупу предварительно не требуется, но если это было сделано, то нужно будет просушить продукт и вернуть ему рассыпчатость, прежде чем высыпать в кастрюлю.
3. При частом помешивании крупа обжаривается до легкого подсушивания. В итоге должен появиться легкий и аппетитный ореховый аромат.
4. Уже обжаренный продукт заливается кипящей водой. Но делать это следует постепенно. Если сразу вылить весь объем воды в емкость, то возникнет активное бурление. Лучше всего сначала добавить небольшое количество жидкости и подождать, пока она растечется по дну. Потом частями добавляется остальная вода.
5. Масса солится по вкусу.
6. После закипания смеси нагрев плиты под ней уменьшается до минимума. Емкость с крупой закрывается крышкой и оставляется вариться примерно на полчаса.
7. Полностью готовая крупа должна полностью впитать в себя всю воду. В процессе продукт заметно увеличивается в объеме. Но при этом важно проследить, чтобы булгур остался рассыпчатым.
8. На последнем этапе в воду, в которой готовится крупа вкусно отправлять дополнительные ингредиенты. Например, пасту из помидоров и пряности. Последние предварительно стоит слегка обжарить.

Получившуюся крупу вкуснее всего пробовать горячей или теплой. Достаточно просто разложить ее по тарелкам и дополнить зеленью, любыми свежими овощами. Можно отдельно подать и мясо в любом виде. Например, котлеты, отбивные, тефтели.

Полезные и вредные свойства каши из булгура

Как и любой продукт, булгур имеет свои плюсы и минусы.

Смотрите также: Как правильно отбить фарш для котлет

Полезные

✅ Плюсы булгура:

• богат витаминами (A, группы B, E, K), минеральными веществами (кальций, калий, фосфор, медь, железо и др.), сахаридами, жирными кислотами, пищевыми волокнами;
• сохраняет большинство полезных веществ после тепловой обработки;
• оказывает противовоспалительное и противоопухолевое действие;
• снижает риск заболевания диабетом, остеопорозом, болезнью Альцгеймера;
• повышает стрессоустойчивость, уменьшает тревожность;
• борется с приливами при менопаузе;
• способствует выведению токсинов;
• улучшает пищеварение;
• оздоравливает кожу и волосы;
• рекомендован для диетического питания, способствует похудению.

? Для укрепления волос используют булгурную воду. Для ее получения стакан крупы заливают двумя стаканами воды, настаивают 1 час. Воду отцеживают в отдельную емкость и ополаскивают ей вымытые волосы.

Вредные

❌ Минусы булгура:

• достаточно калориен (345-365 ккал на 100 грамм), поэтому в диетическое меню включается в умеренных дозах;
• не подходит людям с непереносимостью глютена;
• из-за высокого содержания клетчатки не рекомендован людям с заболеваниями ЖКТ (например, при гастрите, воспалении слизистой пищевода, язве), особенно при острых формах;
• не рекомендован при вздутии живота, диарее;
• индивидуальная непереносимость (при первом употреблении необходимо следить за реакцией организма).

В детский рацион вводить булгур рекомендуют после полутора лет. В более раннем возрасте он может плохо перевариваться, провоцировать вздутие живота.

Булгур с овощами

Рассыпчатый булгур вкусно просто сварить и подать с овощами и мясом, приготовленным отдельно. Но более интересный вариант – готовить крупу сразу с разными добавками. Отлично дополнит продукт морковь, помидоры, лук. Важно предварительно залить крупу кипятком, а уже потом соединять с остальными компонентами.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• булгур – 1 полный стакан;
• лук и морковь – по 80 г;
• помидоры – 320-340 г;
• чеснок – 3-4 дольки;
• сушеный тимьян и паприку – по ½ ч. л.;
• красный и черный перец – по 1 щепотке;
• свежую петрушку – 4-6 веточек;
• соль и масло.

Масла на указанное количество продуктов достаточно будет взять 2,5-3 ст. л. В итоге получится примерно 4 порции угощения.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Крупа тщательно промывается проточной прохладной водой.
2. Подготовленный булгур отправляется в отдельную посуду и заливается крутым кипятком. Жидкости будет достаточно примерно 1,5 ст. В таком виде крупа оставляется на полчаса. За это время продукт должен успеть хорошо набухнуть.
3. Помидоры заливаются кипятком и оставляются в таком виде на 4-5 мин. После овощи сразу же обдаются холодной водой. Такая подготовка позволит легко очистить их от кожицы прямо пальцами.
4. Лук очищается от шелухи, промывается, обсушивается и рубится мелкими кубиками.
5. Очищенная морковь обрабатывается крупной теркой.
6. В сковороде разогревается любое масло. Первым на него высыпается лук. Готовится он при частом помешивании 3-4 мин. Важно, чтобы лук успел размягчиться и минимально подрумяниться, но не подгореть.
7. После в сковороду добавляется еще и морковь. Продукты готовятся вместе еще 3-4 мин. Морковная стружка должна хорошо размягчиться.
8. Чеснок избавляется от шелухи и пропускается через пресс. Можно и просто мелко порубить его.
9. Помидоры (уже без кожицы) нарезаются небольшими кусочками. Вместе с чесноком они отправляются в сковороду к остальным компонентам.
10. Содержимое емкости старательно перемешивается. Оно оставляется томиться на протяжении 3-4 мин.
11. К уже полностью готовым овощам отправляется булгур. Крупа к этому времени уже успеет достаточно набухнуть. Если вместе с булгуром в миске осталось небольшое количество воды, то он должен перекладываться в сковороду вместе с этой жидкостью.
12. Масса солится, к ней всыпаются пряности.
13. Все тщательно перемешивается и оставляется готовить еще приблизительно на четверть часа.

Полностью готовый булгур с овощами раскладывается по тарелкам. Сверху он посыпается рубленой свежей петрушкой. Можно дополнить угощение еще и сладким/острым кетчупом.

Как приготовить булгур вкусно: рецепты

Но вернемся к турецкой кухне. Булгур в ней занимает особое место. Если в соседних странах профессиональные повара и домохозяйки чаще используют рис, то в Турции пшеничная крупа, в аналогичных блюдах – ингредиент № 1.

Надо признать, что знакомый плов, фарши и гарниры с пропаренным пшеничным зерном даже выигрывают. Секрет в том, наверное, что помимо всех ценных витаминов и микроэлементов, необходимых человеку, в крупе содержится марганца почти в 600 раз больше суточной нормы, а он участвует в выработке серотонина – гормона счастья. Никакая крупа, а уж, тем более, рис, не могут сравниться с особенными пшеничными зернами.

Турки, видимо, об этом знают: «Восток – дело тонкое».

Любое турецкое или условно турецкое блюдо, где присутствует «крупа счастья» – абсолютно выигрышный вариант и способ окунуться в атмосферу солнца, тепла, восточной сказки – даже в условиях холодной зимы, когда до отпуска еще далеко.

Булгур с овощами и курицей

Балканская кухня тоже зеркально отразилась в меню небольших, по-домашнему уютных кафе, на перекрестках туристических маршрутов в Турции. Уже не совсем понятно, кто первым изобрел гениально простое сочетание овощей, диетического мяса птицы с нейтральным вкусом и пропаренной дробленой пшеницы с ореховым вкусом: нечто похожее, но под другими названиями есть в болгарской и греческой кухне.

Обязательно почитайте: Булгур с овощами: приготовление на сковороде, мультиварке и духовке, как сделать постный салат

Ингредиенты:

• Синие баклажаны – 2 шт.;
• Болгарский перец – 4 шт.;
• Морковь – 2 шт.;
• Зеленый горький перец 1 шт.;
• Лук – 2-3 шт.;
• Бланшированные помидоры, без кожицы -2 шт.
• Сливочное и оливковое масло – по 50 г;
• Куриная грудка или филе – 500 г;
• Чеснок, соль, черный перец – по вкусу
• Булгур крупнозернистый, для плова – 200 г.

Приготовление:

1. Подготовить овощи: помыть, почистить, нарезать кубиками.
2. Баклажаны обжарить в разогретой сковороде, без масла, до золотистой корочки, или запечь в духовке. Так же запечь нарезанный перец.
3. Влить в разогретую сковороду растительное масло, расплавить в нем сливочное, и обжарить лук и морковь до мягкости.
4. Переложить овощи в сотейник, соединив с перцем и баклажанами.
5. Добавить нарезанные помидоры, тушить 5 минут, помешивая.
6. К овощам добавить крупу, залить кипятком, чтобы покрыть массу водой на 2 см. Тушить до готовности. При необходимости долить горячую воду
7. В сковороду положить куриное мясо, нарезанное кубиками. Можно заменить мякоть крылышками или голенями. Обжарить, приправив специями и чесноком. Румяную корочку придаст сливочное масло, которое надо добавить в конце жарки.
8. Гарнир выложить на блюдо по центру, мясо – по краю, вокруг.
9. Украсить свежей зеленью, подавать горячим.

Это блюдо – один из вариантов: можно использовать любые сочетания овощей, курицу заменить говядиной или бараниной, но в этом случае мясо нужно не жарить, а тушить.

Булгур с сухофруктами

Это блюдо ассоциируется с Рождеством, где-нибудь в деревне или казачьей станице на Юге России – уж очень его состав напоминает рождественскую кутью. Это стоит попробовать в турецком варианте.

Но еще более удивительно в нем – сочетание острых специй и лука со сладкими фруктами – в лучших иранских кулинарных традициях, времен Персидского царства. Кстати, в Иране такой плов – часть праздничного застолья, связанного с мусульманскими обрядами.

Ингредиенты:

• Инжир, курага, виноград (или изюм) – по 80 г;
• Орехи грецкие (или любые) – 80 г;
• Булгур для плова – 300 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Масло сливочное – 3 ложки;
• Черный молотый перец и соль

Дополнить или заменить набор сухофруктов можно финиками, инжиром, вяленой вишней, черносливом. Эксперименты не запрещаются.

Приготовление:

1. Запарить сухофрукты.
2. Лук нарезать кубиками, а морковь нашинковать соломкой. Растопить масло в сотейнике и тушить лук с морковью до мягкости.
3. К овощам добавить крупу, залить кипятком, приправить специями и солью, тушить до полуготовности, а затем добавить сухофрукты, перемешать, накрыть крышкой и тушить до полного испарения влаги и готовности крупы.

Если сухофрукты предварительно не запарены, их можно добавлять вместе с зерном. Но обдать кипятком сухофрукты, все же надо, особенно, если они куплены в магазине или на рынке.

Отлично дополнит гармонию вкуса в таком блюде корица, гвоздика, мускат, ваниль, кардамон.

Обязательно почитайте: Плов из булгура с курицей: пошаговая инструкция, классический рецепт, приготовления в сковороде и мультиварке

Булгур с грибами

Из всех народов мира никто, кроме восточных славян, не освоил настолько скрупулезно технологию сбора, заготовки и кулинарного использования грибов. В древних европейских цивилизациях их свойства изучались, в основном, с целью устранения ненавистных императоров и других соперников и врагов.

На Руси, с появлением христианства, грибы стали незаменимым постным продуктом. Благо, что собирательству способствовали леса.

Туристический маркетинг оказался сильнее религиозных предрассудков, что Ислам, якобы, запрещает употребление грибов в пищу (но однозначного толкования по этому поводу в Коране, все же, нет!).

Блюда с грибами в турецкой кухне, в сочетании с булгуром – уже не новинка. Примечательно, что крупа с грибами, по сути – плов, поэтому мясо в рецепте – тоже уместно, но слишком замысловато. В Турции повара предпочитают готовить тушеные шампиньоны, а в качестве гарнира подавать булгур. Мол, «сами разбирайтесь, как это есть».

Ингредиенты:

• Шампиньоны свежие 200 г;
• Сливки 0,05 мл;
• Лук – 1 крупная головка
• Масло растительное 50 г;
• Специи по вкусу
• Булгур 250 г

Приготовление:

1. Лук нарезать мелкими кубиками, жарить до прозрачного состояния в разогретом масле.
2. Грибы подготовить, нарезать пластинками, добавить к пассированному луку, тушить до готовности. За пару минут до окончания влить теплые сливки (10%). Приправить специями по вкусу.
3. Промытую и обжаренную на сухой сковороде пшеницу залить таким же количеством кипятка. По желанию, добавить сливочное масло. Накрыть сковороду крышкой и томить 10-15 минут.
4. Для подачи выложить на круглое блюдо кашу, а сверху, в центре – грибы.

Плов из булгура с мясом

Плов – интернациональное блюдо. Сколько бы ни спорили адепты о правильном наборе ингредиентов и технологии его приготовления, и на Востоке, и во всей Азии, и на других континентах, у каждой хозяйки – свой плов. Его основа – крупа и/или бобы, у кого что найдется.

Вторая часть – тушеное мясо. Остальное – на усмотрение повара, в соответствии с его национальным и религиозным менталитетом, вкусом, кулинарной фантазией.

Ингредиенты:

• Баранья лопатка 0,5 кг;
• Булгур 250 г;
• Лук репчатый сладких сортов 2-3 шт.;
• Сладкий перец 3 шт.;
• Помидоры в собственном соку (или свежие) 5 шт.;
• Чеснок 1 головка;
• Специи: кориандр, зира, черный перец, соль.

Если баранина нежирная, то понадобится 100 г курдючного жира.

Приготовление:

1. Подготовленное мясо нарезать кубиками среднего размера.
2. В казан с толстым дном положить куски жира, вытопить, положить помытую головку чеснока, целый перец, молотые специи.
3. Прибавить мясо, жарить его до полуготовности.
4. Добавить лук, нарезанный кубиками, тушить до прозрачности, а через 3-5 минут положить в казан нарезанные кубиками помидоры.
5. Влить 0,5 л кипятка, тушить мясо до готовности. В «зирвак» высыпать крупу, накрыть крышкой, тушить на малом огне до готовности. При необходимости долить кипяток.
6. При подаче украсить рубленной свежей зеленью.

Булгур для приготовления плова используется более 4 тысяч лет – задолго до того, как тюркские кочевники сформировались как народность, а Турция обрела собственную территорию и государственность.

Обязательно почитайте: Как приготовить булгур в мультиварке: простые и вкусные рецепты, пошаговая инструкция, ка сварить на гарнир

Если совсем точно, крупа была основной пищей древних греков, из нее готовили плов в Древней Персии, Индии, на Ближнем Востоке, и, честно говоря, кочевники не выращивали пшеницу совсем. Поэтому и турецкий плов из твердой пшеницы – импровизация, хотя, вполне достойная внимания.

Салат с булгуром «Табуле»

Блюдо в турецкую кухню «перекочевало» из Ливана, приобрело характерные турецкие нотки вкуса, и теперь этот ребрендинг пользуется спросом российских туристов на курортах Анталии, Кемера, Сиде, Аланьи, Белека, Бодрума и других курортных мест притяжения в Турции.

Кому бы не принадлежало авторство салата «Табуле», это – вкусно, полезно, быстро и просто.

Ингредиенты:

• Булгур 100 г;
• Вяленые томаты 30 г;
• Свежая зелень петрушки и мяты – 20 г;
• Чеснок 1 зубчик;
• Оливковое масло 20 мл

Приготовление:

1. Крупу залить кипятком, в равном соотношении, накрыть посуду и оставить для набухания. Можно воспользоваться термосом или мультиваркой.
2. Мелко нарубить мяту и петрушку, оставив несколько листиков для украшения блюда.
3. Кубиками нарезать томаты, измельчить чеснок.
4. Подготовленные ингредиенты соединить с зерном, перемешать. Готовый салат заправить оливковым маслом, соль и перец добавить по вкусу.

Отличное дополнение к салату – лимонный сок, для заправки, и свежая цедра.

С курицей

Булгур рассыпчатый варить допускается и без добавок. Но сразу полноценный сытный обед позволит приготовить его сочетание с куриным мясом. Лучше всего взять филе птицы. И крупа, и курица отлично сочетаются с разными овощами, кроме белокочанной капусты. Например, актуально будет взять для рецепта сладкий перец, лук, чеснок.

Не стоит жалеть для блюда и пряностей.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• булгур – 110-120 г;
• куриное филе – 180-200 г;
• воду – 330-350 мл;
• лук белый – 1 головку (среднего размера);
• лук зеленый – 3-4 пера;
• чеснок – 4-5 долек;
• сладкий перец – ½ шт.;
• пасту из помидоров и молотую паприку – по 1 ч. л.;
• зиру – ½ ч. л.;

Вместо воды для рецепта можно использовать бульон. Тогда результат получается еще более вкусным. Если сладкий перец небольшого размера, то лучше взять целый. Зиру допускается использовать как молотую, так и целую. Можно самостоятельно перемолоть пряность. В этом случае она максимально раскроет своей аромат.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Лук (белый) очищается от всего лишнего, промывается и крошится кубиками. Чеснок, предварительно избавленный от шелухи, режется не слишком толстыми пластинками.
2. Сладкий перец избавляется от плодоножки, семян и внутренних перегородок. Оставшаяся его мягкая сочная часть режется небольшими кусочками. Лучше всего – кубиками или брусочками.
3. Зеленый лук промывается, обсушивается и произвольно измельчается. Можно просто порезать его острым ножом или же использовать специальные кухонные ножницы.
4. Филе птицы промывается и избавляется от пленок. В продукте не должно быть даже самых маленьких косточек. После курица нарезается произвольными кусочками. Можно сделать их покрупнее, чтобы мясо хорошо чувствовалось в уже готовом блюде.
5. Кусочки птицы высыпаются на сковороду с разогретым маслом. Там они обжариваются до нужной степени. Этот момент каждый кулинар определяет по своему вкусу. Можно лишь дождаться, пока курица побелеет и останется мягкой. Или же жарить продукт до появления румяной аппетитной корочки на каждом кусочке.
6. После обжарки птица перекладывается на отдельную тарелку.
7. В ту же емкость с маслом высыпаются луковые кусочки. Их следует жарить не просто до размягчения, а до легкой золотистости. При необходимости можно добавлять дополнительную порцию масла в сковороду.
8. Одновременно параллельно ставится прогреваться вода/бульон. Если берется последний, он может быть любым. Отлично подойдет к блюду куриный бульон, но допустимо брать также мясной, овощной, грибной.
9. Когда луковые кусочки уже достаточно обжарятся, к ним можно перекладывать измельченный заранее чеснок и перец. Вместе продукты готовятся еще 5-6 мин. Кусочки чеснока по своему вкусу можно сделать зажаристыми, тогда их понадобится положить в угощение пораньше.
10. Когда все овощи уже готовы, самое время отправлять к ним булгур. Крупа берется сухой без предварительного промывания и обжаривания. Важно так хорошо перемешать все составляющие, чтобы каждое зерно булгура покрылось масляной пленкой.
11. После в общую массу всыпается зира и паприка. На этом этапе все продукты снова тщательно перемешиваются.
12. Остается добавить пасту из помидоров, все перемешать и залить уже хорошо подогретой жидкостью из 8 шага. Вода или бульон должны полностью покрыть крупу.
13. Булгур готовится до полного впитывания и выкипания жидкости. Допускается делать это как под крышкой, так и без нее. Если сковорода накрывается, то стоит убавить под ней огонь до минимального.
14. Куриное мясо лучше всего добавлять к остальным продуктам, когда крупа уже полностью готова. Если же хочется получить более сухие кусочки птицы, тогда стоит засыпать их в сковороду приблизительно посередине процесса из прошлого шага.
15. После тщательного перемешивания курица должна равномерно распределиться по крупе.

При подаче угощение раскладывается на порционные тарелки. Каждая из них сверху присыпается рубленым зеленым луком. Курицу в таком угощении допускается заменять другим мясом. Или же вкусно просто брать другие части тушки птицы.

С брокколи и грибами

Булгур рассыпчатый варить вкусно сразу с грибными и овощными добавками. В итоге получаются очень вкусные, яркие, сбалансированные блюда.

К крупе с грибами можно добавить, например, брокколи. Капуста для такого угощения используется как свежая, так и замороженная. На вкус это сильно не влияет. Из грибов лучше всего брать шампиньоны.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• булгур (сухой) – 130-150 г;
• брокколи и грибы – по 220-240 г;
• морковь и лук – по 60 г;
• чеснок свежий – 2-3 дольки;
• воду – 370-400 мл (+ около 600 мл воды дополнительно для варки капусты);
• соль, перец, масло.

Если кулинару неудобно высчитывать количество моркови и лука в граммах, он может просто взять эти овощи по 1 шт. Они должны быть небольшого размера. Свежий чеснок в рецепте допускается заменять сухим. Это облегчает задачу повара, но делает блюдо чуть менее ароматным в итоге. Из указанного количества продуктов получается примерно 3 порции угощения.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Свежие грибы промываются. У них требуется освежить срез на ножке, а также вырезать все темные места на шляпках. Можно удалить еще и кожицу сверху.
2. Морковь и лук очищаются, промываются. Они измельчаются по отдельности. Лук достаточно порубить кубиками, а морковь – потереть на терку.
3. В глубокой вместительной сковороде разогревается небольшое количество растительного жира. На него выкладываются заранее подготовленные кусочки лука и моркови. При постоянном помешивании продукты жарятся вместе на протяжении 3-4 мин. овощи лучше всего готовить на среднем огне. За указанный срок они должны успеть размягчиться.
4. К уже мягким овощам высыпаются заранее подготовленные грибы. Вместе продукты жарятся при частом помешивании еще 2-3 мин. Если из шампиньонов в процессе выделилось большое количество жидкости, то нужно дождаться, чтобы она испарилась.
5. После в сковороду отправляется крупа. Предварительно промывать или иным образом подготавливать булгур не требуется. Компоненты в сковороде обжариваются еще на протяжении 2-3 мин.
6. Чеснок, предварительно очищенный от шелухи, отправляется в сковороду к остальным компонентам. Туда же вливается и вода. Обычно оказывается достаточно около 400 мл, чтобы жидкость почти полностью покрыла все продукты.
7. На следующем этапе компоненты солятся и перчатся. Можно использовать и любые разнообразные пряности по своему вкусу.
8. Содержимое сковороды доводится до закипания. После под ней уменьшается нагрев плиты. Лучше всего сделать огонь минимальным. В это же время емкость со всеми продуктами накрывается плотной крышкой.
9. Угощение оставляется томиться на протяжении 17-20 мин. За все это время будет достаточно только пару раз его перемешать.
10. Капуста промывается. Подержать под проточной водой пару минут следует как свежую, так и замороженную. После капуста делится на небольшие соцветия и выкладывается в кастрюлю.
11. Брокколи заливается указанным в рецепте количеством воды для варки. Лучше всего сразу использовать здесь кипяток.
12. Капуста в кастрюле доводится до активного кипения и оставляется вариться на малом огне на протяжении 3,5-4 мин. В процессе важно строго следить за временем. В итоге капуста не должна оказаться переваренной и начать разваливаться на кусочки. Можно заранее закипятить воду в кастрюле, а уже после – опустить туда брокколи.
13. Полностью готовая капуста откидывается на дуршлаг и обдается ледяной водой. Это нужно сделать по нескольким причинам. Во-первых, таким образом удастся остановить процесс термической обработки продукта и брокколи уже не переварится. Во-вторых, сохранится насыщенный аппетитный цвет овоща.
14. Самые крупные «зонтики» готовой брокколи стоит порезать. Например, каждую – на 2-4 части. При этом капустные кусочки должны получиться небольшими и приблизительно одинакового размера. После брокколи отправляется в емкость к остальным продуктам.

Когда все компоненты будут тщательно перемешаны, можно подавать угощение к столу. Пусть оно остается еще теплым или горячим. С добавлением грибов и капусты получается самостоятельное блюдо. Но по желанию отдельно можно подать также жареное мясо или котлеты.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы приготовить блюда из булгура особенно вкусными, кулинару стоит воспользоваться следующими советами:

• не рекомендуется использовать для угощений из обсуждаемой крупы эстрагон, ведь яркий и насыщенный вкус такой пряности перебьет нежный и едва уловимый ореховый аромат булгура;
• эстрагон может еще и добавить вкусу блюда горечи;
• если в блюда с булгуром добавляется мясо, то лучше всего предварительно обжарить или запечь его отдельно кусочками, а уже потом – смешать с крупой;
• продукт может быть добавлен также в разнообразные салаты, чтобы сделать их более сытными и полезными (для этого булгур предварительно отваривается до полной готовности).

Сварить аппетитный вкусный рассыпчатый булгур очень просто. С этой задачей справится даже начинающая хозяйка. Но есть и более интересные рецепты с такой крупой (не менее простые и быстрые). Например, булгур можно сочетать с разнообразными овощами, мясом, грибами, пряностями и зеленью.