Щи — исконно русское блюдо, которое готовили еще на Руси. Их кардинальное отличие от остальных супов в основном ингредиента — капусте. Она может быть свежая или квашеная. Кроме того, щи, как правило, готовят с мясом, но в последнее время его все чаще заменяют грибами. Суп с ними выходит постным, и подходит тем, кто соблюдает церковный пост или придерживается диеты. Щи с грибами и свежей капустой — блюдо сытное, ароматное, вкусное и питательное, но при этом, от него сантиметры на талии не прибавятся. Дело в том, что на переваривание капусты в любом виде наш организм тратит много энергии, за счет чего, собственно, и происходит процесс похудения. Поэтому такие щи — идеальное первое блюдо для всей семьи. Мужчинам понравится наваристость и сытность супа, ну, а женщинам, конечно, его диетические качества. Готовить щи можно с любыми грибами — классическими шампиньонами или ароматными лесными, свежими или сушеными. Рассмотрим оба этих вкусных варианта похлебки. Рецепты с фото помогут приготовить постные щи из свежей капусты с неповторимым грибным ароматом.
Грибные щи со свежей капустой и шампиньонами
Предлагаем сделать вкусные, быстрые, постные щи со свежей капустой и шампиньонами. На то, чтобы приготовить целую кастрюлю ароматного супчика понадобится всего 30-40 минут — все очень быстро и не менее просто.
Что нам потребуется:
- вода — 2,5 л;
- белокочанная капуста — 300 г;
- картофель 3-4 шт.;
- шампиньоны — 250 г;
- репчатый лук — 1 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- томатный соус — 2 ст.л.;
- растительное масло — 3 ст.л.;
- зелень — пучок;
- сахар — 0,5 ч.л.;
- соль — 0,5 ч.л.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- перец молотый — по вкусу.
Количество: 8 порций
Как приготовить щи с капустой и шампиньонами
- Картофель очистим, промоем, нарежем кубиками. Шампиньоны ополоснем, нарежем тонкими пластинками.
- Капусту шинкуем тонкой соломкой. Можно это сделать ножом, но намного проще воспользоваться специальной шинковкой.
- Репчатый лук, морковь чистим от кожицы. Промываем овощи под проточной водой. Лук режем кубиками, обжариваем в подсолнечном масле на сковороде до легкой румяности. Морковь натираем на терке. Добавляем ее к луку, тушим овощи вместе до мягкости. Перекладываем зажарку в миску.
- Картофель кладем в кастрюлю, заливаем водой. Ставим емкость на огонь, доводим ее содержимое до кипения, и варим минут 10-15 после закипания. Нам необходимо довести картошку до полуготовности.
- В сковороде на масле обжариваем нарезанные шампиньоны в течение минут 5. Отправляем грибы к луку с морковью.
- На этой же сковороде обжариваем нашинкованную капусту. Хватит всего нескольких минут. Затем добавляем к капусте лук, морковь, грибы. Наливаем 70 мл картофельного отвара из кастрюли.Перемешиваем овощи, немного солим, добавляем лавровый лист. Еще раз перемешиваем содержимое сковороды, добавляем томатный соус. Тушим все вместе. Томатного соуса можно добавить немного больше, он придаст блюду приятную кислинку.
- Перекладываем овощи в кастрюлю с картофелем, доводим суп до кипения. Пробуем, добавляем сахар, молотый перец, соль. Варим до готовности, еще примерно 5-7 минут.
- Накрываем крышкой кастрюлю со щами. Выключаем огонь, даем вкусному ароматному первому блюду настояться. Зелень добавляем каждому в тарелку.
Автор: Татьяна С.
ГОТОВИМ
Выйдет 10 порций. Готовится грибной суп с капустой в общей сложности 6 ч.
- Сначала приготовьте мясной бульон. Возьмите 5-6-литровую кастрюлю. Налейте туда холодной воды, бросьте говяжью вырезку или любое другое мясо либо ребрышки и т. д. Когда дойдет до кипения — снимите пенку. Варите мясо минимум 1 ч. Бульон получится наваристым, таким, какой нужен. Процедите его в другую кастрюлю, в которой будете варить суп.
- Возьмите сушеные грибы, которые есть, промойте их под проточной холодной водой. Положите в миску и залейте холодной водой на 3 или 4 ч. Потом их нужно отварить до готовности. Порежьте грибы на кусочки и бросайте в кипящую подсоленную воду.
- Корень петрушки с луком и морковкой измельчите ножом. Возьмите сковородку, налейте туда подсолнечного или кукурузного масла. Бросьте овощи и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, помешивая. На это уйдет от 3 до 5 мин.
- К овощам введите, помешивая все, томатную пасту, и пусть тушится еще 1 мин.
- Картошку очищайте от кожуры, нарезайте среднего размера кубиками и кладите в кипящий говяжий или любой другой бульон. Варите от 5 до 7 мин.
- Пока картошка варится, вы успеете промыть и нарезать тонко капусту. Высыпайте все в кастрюлю с бульоном и картошкой.
Суп уже кипит? Высыпайте туда нашу зажарку. Солите, добавляйте черный молотый перец и лавровый лист. Пусть все варится до полной готовности.
Подают со сметаной и зеленью, которые распределяются порционно по каждой тарелке. 1 ст. л. сметаны и щепотку зелени. Ешьте ароматный суп с любимым хлебом, тостами, сухариками, булочками с чесноком.
Вконтакте
Щи с белокочанной капустой и сушеными грибами
Лесные грибы — это настоящее буйство аромата и волшебного вкуса. Попробуем приготовить очень вкусные и душистые щи со свежей капустой и сушеными грибами. Они могут быть любыми. Но, конечно, самые вкусные первые блюда выходят из белых грибов. В нашем варианте щи будут постными, но, по желанию, их можно сварить и на курином или любом другом бульоне.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 250-300 г;
- картофель – 3 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь средняя – 1 шт.;
- сушеные грибы – 30 г;
- масло растительное – 3 ст.л.;
- соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
- чеснок – 2 зубка;
- вода – 1.5 л;
- помидоры свежие (по желанию) – 2 шт.
Время приготовления — 45 минут (без подготовки грибов).
Количество порций: 5-6.
Процесс приготовления грибных щей
- Грибы промываем, замачиваем в теплой воде (1,5 литра) на 1-2 часа. Отвариваем в той жидкости, в которой они стояли — так в бульоне сохранится вся наваристость. Грибы будут готовы через 25 минут после закипания бульона.
- Капусту очищаем от покровных листьев, тонко шинкуем.
- Морковь, лук очищаем, промываем в чистой воде, нарезаем тонкой соломкой. Корнеплод можно измельчить с помощью крупной терки.
- На растительном масле пассеруем овощи до мягкости, постоянно помешивая.
- К луку и моркови добавляем отваренные грибы. Прогреваем все вместе на медленном огне примерно 5-6 минут.
- Очищенный картофель режем некрупными кубиками.
- В закипевший грибной отвар закладываем картофель и капусту. Варим овощи до готовности в течение 12-15 минут при тихом кипении.
- В кастрюлю выливаем готовую овощную зажарку с грибами, добавляем соль, перец, лавровый лист по своему вкусу, пропущенный через пресс чеснок. На этом этапе можно отправить в суп мелко нарезанные свежие помидоры, но это уже на любителя. Доводим щи до кипения и варим еще 1-2 минуты.
- В конце приправляем суп свежей зеленью укропа или петрушки, по желанию. Нагрев отключаем и даем настояться щам под крышкой 10-15 минут.
Ароматные щи со свежей капустой и сушеными грибами готовы. Разливаем по тарелочкам, подаем горячими с сухариками, свежим хлебом или гренками. Сметану добавляем по желанию и своему вкусу.
Автор: Арина
Щи из квашеной капусты со свежими грибами
Сушеные грибы иногда достать труднее, чем свежие. В продаже есть и замороженные опята, боровики, лисички. Попробуйте приготовить простые щи на основе свежих грибов.
Ингредиенты:
- полкило грибов;
- пятьсот граммов квашеной капусты;
- средняя луковица;
- масло для жарки;
- соль по вкусу;
- три литра воды;
- специи для заправки щей по вкусу.
Способ приготовления:
- Грибы хорошо вымыть, нарезать на кусочки.
- Положить в кастрюлю, влить норму воды, варить минут двадцать.
- Вынуть грибы шумовкой, процеженный бульон вылить в кастрюлю.
- Заложить промытую капусту, довести до закипания и убавить огонь.
- Обжарить луковые кубики на раскаленном масле. Когда они станут прозрачным и мягкими, выложить грибы.
- Обжарить грибы с луком в течение двух минуть, затем протомить под крышкой еще минут десять.
- Когда капуста станет достаточно мягкой, выложить зажарку, добавить специи и посолить по вкусу.
- Дать щам из квашеной капусты с грибами покипеть минут пять.
- Огонь выключить, дать щам настояться и разлить по порционным тарелкам.
Как приготовить легкие щи из брюссельской капусты
Из брюссельской капусты можно приготовить яркие, легкие и аппетитные щи, которые рекомендуется подавать в теплом виде с гренками из пшеничного хлеба.
Ингредиенты
- небольшой лук репчатый (одна штука);
- свежая капуста брюссельская (460 г);
- свежая петрушка рубленая (по вкусу);
- морковь крупная (одна штука);
- растительное масло рафинированное любое (по вкусу);
- крупные клубни картофеля (пять штук);
- куриный бульон крепкий (2,5 л);
- универсальная приправа (по вкусу);
- гранулированный чеснок (8 г).
Процесс приготовления
На умеренный огонь поставить кастрюлю (стальную) и налить в нее куриный бульон, затем довести его до сильного кипения, далее нарезать ломтиками или крупными кубиками очищенный картофель, после этого почистить остальные овощи и хорошенько промыть их.
Отправьте в кастрюлю с кипящим ароматным бульоном картофель и варите его до мягкости, затем уменьшите огонь и продолжите процесс варки еще несколько минут. Далее нужно мелкими кубиками нарезать морковь и нарезать перьями лук, отправить эти овощи в сковороду и до мягкости обжаривать их при регулярном помешивании на умеренном огне в горячем масле. Переложить обжаренные овощи в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить гранулированный чеснок и универсальную приправу, хорошенько все перемешать и продолжить варить еще пятнадцать минут на малом огне.
Что касается брюссельской капусты, то ее нужно крупно нарезать и переложить в кастрюлю, затем перемешать и варить щи еще пятнадцать минут на умеренном огне. Отключить плиту, добавить в кастрюлю измельченную петрушку, затем оставить щи под крышкой примерно на пять минут, после этого ароматное и наваристое блюдо можно подавать с теплыми гренками.
Щи из квашеной капусты с грибами и фасолью
Этот вариант щей – мясной. Бульон можно сварить из любого мяса на косточке, но классические щи готовят из свинины. Вместо картофеля можно положить в густые грибные щи фасоль. Некоторые хозяйки варят щи из квашеной капусты с грибами, соединяя картошку, и фасоль для пущей сытности. Ниже приведен как раз такой рецепт. По желанию картофель можно не добавлять.
Ингредиенты:
- мясной кусок весом в триста граммов;
- полстакана фасоли (сухой);
- триста граммов квашеной капусты;
- триста граммов свежих магазинных шампиньонов;
- большая луковица;
- средняя морковка;
- чеснок (по вкусу);
- мясистый помидор либо четверть стакана томат-пасты;
- свежая резаная зелень;
- лавровый листок;
- перец;
- масло для сковородки.
Способ приготовления:
- Из мясного куска сварить бульон.
- Одновременно замочить сушеную фасоль.
- Обязательно снять белковую пену, заложить фасоль и варить ее вместе с мясом
- Капусту промыть.
- Свежие шампиньоны порезать кусочками или соломкой.
- Измельчить лук и морковку.
- Сделать обычную луково-морковную зажарку с томатной пастой. Вместо томат-пасты можно взять свежий, очищенный от кожицы и мелко нарезанный помидор.
- В готовую зажарку выложить капусту, протушить около двадцати минут.
- Нарезать очищенный картофель на кубики.
- Из бульона вынуть мясо, остудить и нарезать на кусочки.
- В бульон выложить капусту и картофель, проварить при медленном кипении еще четверть часа.
- Минут за семь до готовности щей из квашеной капусты с грибами осторожно посолить, выложить раздавленный перец, лавр, опустить кусочки мяса.
- Заложить под крышку нарубленную укроп или петрушку, свежий чеснок, выключить и дать постоять.
