Горбуша горячего копчения в домашней коптильне: вкусные рецепты с фото, видео

Как выбрать и разделать рыбу

Для копчения можно брать свежемороженую или свежую рыбку. При покупке нужно обратить пристальное внимание на ее внешний вид. Свежесть определяется такими признаками:

• На поверхности тушки отсутствуют повреждения, слизь, налет, чешуя блестящая. Если рыба имеет мутноватую чешую и ершистость — значит она лежит на прилавке не один день.
• Жабры красноватого цвета, глаза прозрачные.
• Брюшко плоское, ровное без вздутия. При надавливании на бок рыбы пальцем вмятина должна быстро распрямиться.
• Кожа целая и плотно прилегает к мякоти. Если кожа повреждена а мясо рыхлое, тот такую рыбу нужно обходить стороной.
• Срок годности свежемороженой рыбы не должен превышать полгода. Такая рыба должна иметь тонкий слой льда — если за льдом не видно рыбы, то она много раз поддавалась заморозке.

Если для копчения была приобретена свежемороженая рыба, то ее нужно разморозить в холодильнике. Ни горячей ни холодной воды в этих целях использовать не нужно. Рыбу промываем и разделываем. Способов разделки есть несколько:

• классическая разделка без нарезки.
• разделка на стейки.
• разделка на пласты и филе.
• разделка на балык и тешу.
• разделка на боковник.

Классическая разделка без нарезки

Берем промытую тушку. Удаляем жабры — если их не удалить, то копченая рыба начнет быстро портиться. Срезаем по желанию голову, плавники и хвост. Распарываем брюшко и удаляем все внутренности аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Данный способ является основой для других методов разделки рыбы.

Разделка на пласты и филе

Пласт и филе — одно и тоже, только с одним различием. Пласт — это брюшная часть с косточками, а филе освобождается от всех косточек кухонным пинцетом. Чтобы получить пласт придерживаем жабры, и очень острым ножом делаем перпендикулярный надрез от низа головы до хребта. Ведем нож вдоль позвоночника до хвоста снимая пласт мяса. Так делаем и с другой стороны. Удаляем косточки с пласта и получаем филе.

Еще пласт можно получить и другим способом разделки. Берем непотрошенную рыбу и ножом проводим вдоль позвоночника, брюшко не трогаем. У разрезанной рыбу удаляем хребет и внутренности и разворачиваем.

Разделка на стейки

Стейки делаются из выпотрошенной рыбы или пластов. Их разрезают на куски шириной 5 см. Если для стейка взяли пласт, то предварительно нужно удалить из него косточки. Чтобы получить стейк с выпотрошенной рыбы, нам нужно разрезать рыбу вдоль хребта так, чтобы косточки остались с одной стороны. С части без позвоночника срезаем кожу — держим нож между ней и мясом по направлению от себя. С другой части срезаем позвоночник и реберные кости продевая нож под ними.

Разделка на балык и тешу

Балык — спинная часть без плавников, головы, нижней части тушки и хвоста. Ее разделяют вдоль хребта на две и больше частей, получая равные полосы. Оставшееся после разделки брюшко и есть теша.

Разделка на боковник

Боковник — это разновидность филе. Делают его из балыка — одну часть срезают с позвоночника. У оставшейся части срезают хребет вдоль реберных костей. Косточки удаляют.

Выбор рыбы

Для копчения горбуши необходимо выбрать подходящую рыбу и правильно ее подготовить к обработке горячим дымом. Во время покупки стоит обращать внимание на качество тушек. Определить то, насколько свежими являются тушки, можно по следующим параметрам.

• Свежая рыба будет иметь блестящую чешую без каких-либо повреждений, налета и слизи.
• Жабры у горбуши светло-красного цвета и при этом достаточно яркие.
• Каждая тушка должна иметь ровное и плоское брюшко.
• На коже не должно присутствовать повреждений и она должна максимально плотно прилегать к мясу.
• Свежая рыбка имеет приятный запах, не четко выраженный и без аммиачных ноток.
• Средний вес тушек, которые подходят для копчения, составляет 0,8-1,5 килограмма.

Когда для копчения используется мороженая горбуша, то выбрать ее намного проще. Для этого учитывается вес тушки, а также количество льда на ее поверхности. Если рыба покупается выпотрошенная, то стоит обратить внимание на цвет мяса. Оно должно быть розового цвета.

Стоит отказаться от приобретения горбуши, которая имеет мясо желтоватого оттенка на брюхе.

Несвежими являются те тушки, при надавливании на которые остаются вмятины или же покрытые слизью. При выборе подходящей рыбы стоит также обращать внимание на пол горбуши. Самки имеют закругленную голову, а тело обладает светлым окрасом. Самцы имеют достаточно вытянутую и острую голову. Чешуя будет иметь темный оттенок. Самцы имеют более короткий задний плавник, чем самки.

Как замариновать горбушу для копчения

Залог вкусной копчености — правильно замаринованная или просоленная рыба. Рецепты предложенные ниже помогут вам в этом.

Маринад для копчения

Классический рецепт, подойдет как для горячего, так и для холодного копчения. Чтобы приготовить маринад на 1 кг горбуши, нужно взять:

• 1 литр воды;
• 200 г соли;
• 100 г сахара;
• специи по вкусу;

Смешать воду, соль, сахар и специи. Тушку или части рыбки поместить в кастрюлю и залить маринадом. Поставить емкость на 2 дня в холодильник. По окончанию маринования рыбу достаем и подсушиваем полотенцем. На сутки подвешиваем на свежем воздухе для подвяливания.

Пряный маринад

Данный рецепт маринада подходит для подготовки рыбы к горячему копчению. Для приготовления ароматнейшего маринада понадобиться:

• 0,5 воды;
• 1 ст.л. соли;
• 2 лавровых листа;
• ½ ч.л. белого молотого перца;
• ½ ч.л. красного молотого перца;
• ½ ч.л. душистого молотого перца;
• 1 ч.л. корицы;
• 125 мл цитрусового сока (лимонного, лаймового , грейпфрутового или апельсинового).

Калорийность

Энергетическая ценность горбуши горячего копчения составляет 161 ккал на 100 гр продукта. При этом в нем содержится:

• 23,2 г белка;
• 7,6 г жира;
• 0 г углеводов.

Кроме того, в составе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и микроэлементы (сера, фосфор, кобальт, йод, хром, медь и другие).

Поскольку копчение горбуши горячим способом происходит без использования какого-либо жира, готовое блюдо получается максимально диетическим. Его можно включать в меню практически всех диет и рационы пери здоровом или раздельном питании (если не применялся жидкий дым).

Не откажутся от такой вкусноты и дети, и люди преклонного возраста. Полезен этот продукт и людям с лишним весом, особенно со свежими овощами в качестве гарнира.

Засолка

Для засолки рыбы нужно брать соль только крупного помола, не мелкую и не йодированную. Мелкая создает на поверхности рыбы «корочку», которая не позволяет просолить внутренние слои рыбы. Йодированная соль приводит к порче продукта.

Засолка для горячего копчения

Для посола одной тушки такие ингредиенты:

• 1-2 ст.л.крупной морской соли;
• 3 ломтика лимона;
• черный молотый перец по вкусу.

Укладываем тушку на кусок фольги. Смешиваем соль и черный перец и хорошо просаливаем рыбу внутри и снаружи. Внутрь кладем ломтики лимона. Просоленную тушку заматываем в фольгу и помещаем в холодильник на 9-10 часов. Просоленную рыбу достаем с холодильника. Промываем водой и подсушиваем полотенцем.

Засолка для холодного копчения

Для посола 1 кг горбуши берем:

• 2 ст.л. морской соли или поваренной крупной;
• 1 ст.л. сахара.

Втираем в тушку смесь соли и сахара. Тщательно просаливаем рыбу изнутри. Перекладываем рыбу в емкость из не окисляющегося материала. Сверху пересыпаем ее слоем соли. Емкость закрываем крышкой и оставляем просаливаться. Этот процесс требует от 3 до 8 суток при температуре 2-4 градуса. Периодически рыбу нужно переворачивать. Когда рыба просолилась смывать соль не нужно. Просушите ее полотенцем, и просушите на воздухе в течение суток. Перед копчением в тушку рыбы нужно вставить распорки из веток, чтобы она напоминала раскрытую книгу.

Подготовка рыбы к копчению

Для того, чтобы приготовить вкусные копчености в домашних условиях, необходимо правильно подготовить рыбку к процессу обработки горячим дымом. Разделывать тушки нужно максимально аккуратно, чтобы не повредить мясо. Предварительно, если была куплена мороженая горбуша, ее стоит разморозить. Нельзя использовать для этого любые источники тепла.

Разделка

В целом, способ разделки будет зависеть от размеров горбуши. Если тушки имеют небольшой размер, то коптить их можно целиком. При этом стоит аккуратно удалить только жабры и внутренности.

Засолка

На вкус готовых копченостей и структуру волокон также будет влиять не только метод посола, но и температура, при которой рыба маринуется. Выделяют три разных режима маринования: теплый, охлажденный, а также холодный. В домашних условиях горбушу вполне можно мариновать в холодильнике или же в помещении, где температура ниже комнатной.

В теплом режиме маринуются только те тушки, которые обладают достаточно плотной консистенцией.

Важным моментом есть то, что рыба не должна иметь никаких повреждений. В противном случае она может очень быстро испортиться. Для приготовления горбуши горячего копчения в домашних условиях идеальной будет температура 0-4 градуса.

Горячее копчение

Закоптить рыбу можно не только в коптильне. Также закоптить рыбу можно на гриле, в смокере или в духовке.

Традиционный способ в коптилке

Просоленную или замаринованную горбушу вывешиваем или выкладываем на решетку в коптильню.

На дно коптильни бросаем немного щепы. Дубовая крупная щепа — лучший вариант для копчения лососевых красных пород. Разводим под коптильней огонь.

Прогреваем коптильню до 60 градусов. Просушиваем рыбу в прогретой коптильне 20 минут.

После просушки коптим горбушу 40 минут при температуре 100 -110 градусов. Готовность зависит от размера рыбы.

После копчения рыбе потребуется несколько часов на пропитание коптильными веществами. Хранится такая рыбка не более недели, если что-то до тех пор останется.

Приготовление филе в смокере

Чтобы приготовить копченость дома можно воспользоваться смокером. Они работают на газу, древесном угле, дереве или электричестве. Самым подходящим смокером для копчения является работаюший от древесины — он придает блюдам аромат «барбекю». В отличии от мангала смокеры позволяют рыбе равномерно пропекаться, а не прожариваться с одной стороны.

Плюсы:

• вкусное и нежное мясо;
• «дымный» вкус;
• удобность и простота в использования.

Минусы:

• требует больше времени, нежели приготовление в гриле;
• работающие на древесном угле требуют много топлива;
• не всегда легко можно проконтролировать температуру;
• большой размер, что делает их стационарным инструментом.

Приготовление на виноградной лозе

На 2 кг горбуши понадобиться:

• 4 ст.л. оливкового масла;
• 4 зубчика чеснока;
• веточка розмарина;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 150 г соевого сока.

В прогретом на сковороде оливковом масле обжарить дольки чеснока. Прожариваем чеснок до тех пор, пока он не станет коричневым. Затем снимаем сковороду и слегка остужаем ее содержимое. Добавляем соевый соус и лимонный сок. Этим маринадом смазываем внутри и снаружи тушку. Оставляем мариноваться на 40 минут. Маринованную рыбу готовим на панеле смокера по 5 минут с каждой стороны. Затем в угли кладем виноградную лозу, и готовим еще 45 минут, каждые 10 минут переворачивая тушку. После приготовления рыбу оставляем охлаждаться до комнатной температуры.

На угольном гриле

Приготовление на гриле очень популярный способ приготовления. Грили работают от электричества, газа или древесного угля. Неравномерное приготовление продукции требует частых переворачиваний во время приготовления, поэтому гриль больше подходит для небольших кусочков пищи. В нем можно готовить рыбные стейки, балык, филе и пр.

Для приготовления 2 небольших рыбок на гриле понадобиться:

• 1 ч.л. черного перца;
• 2 ч.л. соли;
• для смазывания рыбы.

Целую выпотрошенную рыбку или филе укладываем на поднос и натираем ее смесью соли и перца. Убираем солиться на 4 часа в холодильник. Рыбка готова к копчению.

Разжигаем угли в емкости, затем перекладываем их в отсек на 1/3 гриля.

Берем либо готовый конверт со щепой, либо делаем конверт с фольги — заматываем щепу в 3-4 слоя и протыкаем вилкой.

Промытую от соли и перца рыбу или филе просушиваем полотенцем и смазываем оливковым маслом.

Рыбу выкладываем на решетку гриля а щепу в конвертике кладем к углям. Готовят рыбу на гриле 2 часа при температуре 90 градусов. Готовность можно определить по внешнему виду рыбки — приготовленная тушка имеет красивый коричневый цвет.

Горбуша фаршированная скумбрией

Интересный, сытный и сочный рецепт из рубрики рыбы много не бывает. Чтобы приготовить фаршированную горбушу на 1,5 л маринада нам понадобиться:

• 195 г соли;
• 95 г сахара;
• 3 ч.л. черного молотого перца;
• На 3 горбуши — 3 скумбрии.

Готовим маринад для горбуши. Смешиваем воду, соль, сахар, перец. Полученным маринадом заливаем рыбку. Ставим горбушу с маринадом в холодильник на 1 день в холодильник. К ней помещаем мариноваться скумбрию . Скумбрия и горбуша маринуются еще один день. Спустя указанное время рыбу извлекаем и просушиваем полотенцем. Просушиваем несколько часов на свежем воздухе. В горбушу плотно вкладываем скумбрию, и перевязываем ее бечевкой для надежной фиксации.

Коптим в коптильне на крючках или решетке 30-40 минут при температуре 65 градусов. После приготовления рыбку нужно оставить в коптильне на 4 часа. По истечению времени рыбу отправляют сушиться на 6-8 часов на свежий воздух.

Копченый рулет из филе горбуши с чесноком

Вкусный пикантный рулетик станет украшением праздничного стола. Для его приготовления понадобиться:

• 1 большая горбуша;
• 2-3 ч.л. соли;
• 3-4 зубка чеснока;
• сок лимона.

Разделываем тушку на пласты филе и снимаем шкурку. Каждое филе просаливаем, смазываем измельченным чесноком и поливаем лимонным соком. Начиная с хвостовой части начинаем катать плотный рулетик. Перевязываем их бечевкой. Рулетики отправляем на сутки в холодильник просаливаться. По истечению времени их достаем и просушиваем на свежем воздухе. Коптим в коптильне 2-3 часа изначально при температуре

Как коптить горбушу холодным и горячим способами

Копчёная рыба — прекрасная закуска к пиву и отличное самостоятельное блюдо. При всех этих преимуществах горбуша горячего копчения, впрочем, как и холодного, легко готовится в домашних условиях. Для этого нужно купить замороженную горбушу, замариновать её и закоптить, но обо всём по порядку.

Его величество — лосось

Горбуша принадлежит к семейству лососёвых, поэтому коптить её нужно, как и других представителей лососёвых. Горбуша холодного копчения и горячего одинаково вкусная, но отличается технологией приготовления.

Холодный метод

Холодное копчение — сложный процесс, который требует тщательной предварительной подготовки рыбы.

Предлагаем классический рецепт, который можно дополнять, исходя из собственного вкуса и фантазии!

Приготовление

Ещё до начала приготовления вы должны знать, что горбуша холодного копчения быстро не закоптится, поскольку копчение осуществляется дымом невысокой температуры от тлеющих опилок фруктовых деревьев или ольхи. Сосна и другие хвойные не годятся — там много смол, впрочем, об этом вы можете прочитать в статье «Как выбрать древесину для копчения».

Если вы выбрали классический рецепт, коптить горбушу можно в любой коптильне, неважно, сделали вы её из холодильника, или купили электрокоптильню. Итак, рыба готова к приготовлению. Чтобы она получилась невероятно вкусной и не развалилась, советуем обернуть кусочки хлопчатобумажной тканью или марлей. Такой метод рекомендуется использовать для всех видов рыб с нежным мясом.

Теперь рыбу загружаем в коптильню, включаем. Холодное копчение длится долго — в среднем это занимает 50–80 часов, всё зависит от кусков рыбы (возможно копчение и целой тушки); также играет роль то, какая у вас коптильня.

Опытные коптильщики заметили, что крепость посола напрямую связана с температурой дыма. Это значит, что чем солонее рыба, тем дым должен быть холоднее. Для копчения горбуши температура дыма не должна превышать 25–30 градусов. Мясо за это время станет более плотным, поскольку длительное воздействие соли и дыма обезвоживает продукт.

Осталось набраться терпения, чтобы насладиться вкусом ароматного блюда!

Готовая горбуша отличается красновато-золотистым оттенком и особым вкусом, несравнимым со вкусом никакой другой рыбы. Несмотря на хлопотный и длительный процесс, игра, как говорится, стоит свеч. Поскольку кроме получения приятного вкуса рыбы, методом копчения вы можете сохранить максимум витаминов и полезных белков.

Калорийность горбуши горячего копчения на 100 г — 190 ккал. Где показатель белков — 22 г (88 ккал), жиров — 11 г (9 ккал), углеводов — 2 г (8 ккал).

Стоит отметить, что калорийность копчёной рыбы выше, чем продукта до обработки (в сырой горбуше 160 ккал).

Горячий дым

Чтобы закоптить горбушу горячим способом, нужно купить сырую или замороженную тушку. Уверяем вас, что по вкусовым качествам приготовленная в домашних условиях рыбка не будет уступать магазинной, даже наоборот.

Как правило, горячее копчение выбирают из-за того, что процесс не такой трудоёмкий и менее затратный по времени.

Маринование проходит так же, как в случае с холодным способом (при желании можно добавить кроме соли любимые специи, щепотку сахара и сбрызнуть тушку лимоном). Процесс протекает при температуре 90–100 градусов и длится всего несколько часов.

При таком способе приготовления рыба не теряет много влаги и остаётся сочной, мягкой и нежной. Как понять, что всё готово? Очень легко — возле хребта не должно быть крови. Кожица у готового блюда должна немного отставать и выделять светлый сок.

Срок хранения такой рыбы — несколько дней (приготовленная холодным способом может храниться намного дольше).

Холодное копчение

Горбуша приготовленная холодным способом требует больше времени на приготовление, но очень ценится за свой аромат, консистенцию и вкус. Холодное копчение позволяет сохранить все полезные микроэлементы в рыбке. Полезная рыбка может храниться в холодильнике от месяца до двух. Максимальную сохранность ей гарантирует двухдневное копчение в коптильне.

Копчение в коптильне

Подготавливаем к работе коптильню. Дымогенератор заполняем щепой и соединяем с трубкой с камерой обработки. Поджигаем щепу.

Засоленную горбушу подвешиваем на крючки или раскладываем на решетку в коптильне. Закрываем коптильню крышкой. Коптим горбушу 1-2 суток при температуре не выше 30 градусов. О готовности свидетельствует золотисто-коричневый цвет копчености. После копчения рыбу вывесим на свежий воздух на сутки. Так коптильные вещества еще лучше распределятся по рыбке.

Пласт с пряной сухой засолкой

Для приготовления рыбного пласта с пряностями нам понадобиться:

• 1 ч.л. лимонной цедры;
• 2 шепотки розмарина;
• 1 ч.л. соли;
• ½ ч.л. черного перца;
• щепотка сахара;
• 1 ст.л. сладкой паприки.

Ингредиенты указаны на один рыбный пласт. Смешиваем лимонную цедру, соль, сахар, черный перец, паприку и розмарин. Смазываем ароматной пряной смесью рыбу. Замаринованную рыбу запечатываем в фольгу и оставляем в холодильнике на 10 часов. Горбушу достаем из холодильника и кладем на решетку коптильни прямо в фольге. Готовим рыбу методом холодного копчения на протяжении 2-2,5 часа при температуре 30 градусов. Для лучшего впитывания ароматов оставляем копченость на 12 часов в холодильнике.

Юкола из горбуши

Для данного рецепта нам понадобиться боковник. Для засолки юколы берется очень крепкий раствор соли. На его приготовление нужно:

• 1 л воды;
• 250-300 г соли;
• зелень по желанию.

Горбушу чистим и оставляем кожу. Вырезаем боковник. Осторожно, не затрагивая кожу делаем на боковнике острым ножом поперечные надрезы толщиной в 1 см. Работа требует деликатности, чтобы кожа осталась целой. Готовим рассол с воды и соли. Подготовленные куски горбуши помещаем в рассол на 20 минут. Затем подсушиваем их на свежем воздухе 2 суток. Коптим боковник, чтобы придать ему копченый вкус, холодным способом при температуре 30 градусов 1-2 часа.

Копчение жидким дымом

Копчение жидким дымом неплохая альтернатива коптильне и другим претендентам на эту роль — смокерам, грилям, духовкам. Данный метод позволяет получить «правдоподобный» запах и вкус копчености.

Простой метод

Легкий и быстрый способ приготовления копчености если дома нет коптильни. Нам на 1 тушку понадобиться:

• 2 ч.л.морской соли;
• приправы по вкусу;
• жидкий дым;
• фольга.

Выпотрошенную промытую рыбу нарезаем стейками. Смазываем их смесью соли и специй. Каждый кусок смазываем жидким дымом и заворачиваем в фольгу по отдельности. Готовим в духовке при температуре 200 градусов 40 минут. Во время приготовления рыбные стейки переворачиваем 2-3 раза . После приготовления нужно дать рыбе немного остыть.

В рукаве для запекания

Для приготовления горбуши в рукаве нам понадобиться:

• 1 тушка;
• 1 ч.л. крупной соли;
• 2-3 ст.л. жидкого дыма.

Очищаем рыбу от внутренностей. Промываем и просушиваем полотенцем. Убираем хвост и голову. Натираем тушку солью и специями по желанию. Натираем внутри и снаружи жидким дымом. Пакуем в рукав для запекания. Разогреваем духовку. Готовим 30-50 минут при температуре 180 градусов. Приготовленную рыбку можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

С луковой шелухой и чаем

Чай и луковая шелуха придадут роскошный цвет копчености. Для приготовления маринада возьмем:

• 1,5 л воды.
• 5-6 ст.л. соли.
• 2 лавровых листа.
• 10 горошин душистого и черного перца.
• 2 ст.л. сахара.
• 2 горсти луковой шелухи.
• 2 ложки жидкого дыма.
• пакетик черного чая.

Для данного рецепта берем — стейки, балык, боковник или филе. Готовим маринад. Добавляем в воду соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, луковую шелуху. Доводим маринад до кипения и выключаем. В остывший маринад добавляем жидкий дым и пакетик чая. Заливаем маринадом рыбу. Маринуем рыбу в холодильнике 3 дня. Каждый день переворачиваем. По прошествию времени рыбу достаем с маринада и подсушиваем полотенцем. Просушиваем рыбу на свежем воздухе 1-2 дня.

В мультиварке

Для приготовления горбуши в мультиварке нам понадобиться:

• 3 стейка рыбы,
• соль по вкусу.
• большая головка лука.
• жидкий дым.

Разделываем рыбу на стейки либо берем готовые. Посыпаем стейки измельченным луком, поливаем небольшим количеством жидкого дыма. Кладем рыбу в пакет и встряхиваем пакет для лучшего перемешивания. Оставляем мариноваться на полчаса. Замаринованную рыбку перекладываем в мультиварку. Готовим на режиме копчение либо запекание, не более получаса при температуре 200 градусов.

Подкопченная горбуша в банке

Для данного рецепта нам нужны небольшие стейки с кожей длиной 10 см. Заранее засолим рыбку любым удобным способом. После просолки просушим рыбу 2 суток на свежем воздухе. На дно 2 литровой банки насыпаем немного опилков из ольхи. Поджигаем опилки — они должны тлеть, а не гореть. Рыбу на крючках подвешиваем на деревянную палочку, которую нужно положить на горлышко банку. На него сверху одеваем медицинскую перчатку. Коптим 30 минут.

Копченая горбуша — калорийность, польза и вред

Копченая горбуша – настоящий рыбный деликатес, обладающий приятным вкусом, нежной текстурой и привлекательным красно-оранжевым цветом (см. фото). В продаже такая рыба встречается в уже готовом виде. Ее остается лишь красиво нарезать и подать к столу.

На производстве данный продукт получают двумя способами: методом холодного и горячего копчения. В первом случае для изготовления копченой горбуши уходит достаточно много времени, так как перед холодным копчением филе проходит этап длительной предварительной подготовки.

Первым делом рыбу подвергают засолке в специальном растворе в течение двенадцати часов. Затем ее хорошо промывают от соли и высушивают до необходимой степени. После всех этих процедур соленую горбушу отправляют на копчение в специальное оборудование.

Во время коптильного процесса рыбка насыщается приятным дымком, получаемым в результате тления ольховой или фруктовой древесины. Очень важно выбрать правильные опилки для копчения деликатеса, ведь именно от них зависит вкус готовой горбуши.

Например, сосновую и березовую древесину в данном случае использовать крайне не рекомендуется, так как в этих деревьях содержится очень много смолы, которая впоследствии негативно отражается на вкусовых качествах рыбы.

На копчение горячим способ горбуши уходит в разы меньше времени – от двух до трех часов.

Все дело в том, что в таком случае рыба готовится при температуре сто градусов, поэтому хватает буквально пару часов, чтобы деликатес прибрел нежную текстуру и божественный аромат.

Примечательно то, что при копчении горячим способом рыбное филе сохраняет большую часть сока. Именно по этой причине готовая горбуша обладает очень сочной и мягкой текстурой.

Выбор и хранение

Если вы решили насладиться вкусной копченой горбушей, то первым делом рекомендуется ознакомиться с основными правилами выбора этого деликатеса.

• Ни для кого не является секретом, что сегодня многие производители изготавливают копченую рыбу искусственным путем, то есть с помощью жидкого дыма. Несмотря на то что такой продукт тоже имеет привлекательные данные, он очень опасен для человека. Распознать копченую горбушу, приготовленную с помощью жидкого дыма, легко. Такая рыба, как правило, может пахнуть либо какими-то химическими веществами, либо слишком резким дымком. Имейте в виду, качественный копченый деликатес всегда имеет приятный древесный аромат. Если горбуша вообще не имеет никакого запаха, то, по всей видимости, продукт уже долго лежит, и его срок годности давно истек.
• Определить качество копченой горбуши можно и по ее внешнему виду. Если на кожице рыбы видны клеточные узоры, то это говорит о том, что деликатес коптился естественным путем. Негладкая рыбная поверхность, а также ее неоднородный цвет подтверждает лишь тот факт, что горбуша произведена с использованием вредных химических веществ.
• Об истекшем сроке хранения говорит то, что на кожице рыбы имеются вмятины или какие-либо повреждения. При наличии белых полосок на боках можно смело утверждать, что при копчении горбуши была нарушения технология.
• После покупки деликатеса обязательно обратите внимание на его текстуру. Филе качественной рыбы горячего копчения должно быть плотным и при этом хорошо отделяться от кости. Продукт, приготовленный холодным способом, имеет более жесткую текстуру.

Что касается хранения данного деликатеса, то горбуша горячего копчения может храниться в холодильнике около пяти суток. В герметично закрытой вакуумной упаковке ее срок годности будет составлять до шестидесяти дней.

Рыбу холодного копчения допускается хранить как в холодильнике, так и в морозильной камере. В первом случае срок реализации продукта составляет четырнадцать дней, а во втором – месяц.

Если горбуша находится в запечатанной вакуумной упаковке, то деликатес будет сохранять свои качества на протяжении девяноста дней.

Использование в кулинарии

Несмотря на то что копченая горбуша является уже готовым к употреблению продуктом, ее часто используют в кулинарии для приготовления множества оригинальных блюд.

Чаще всего с использованием этого деликатеса готовят различные рыбные салаты и холодные закуски.

В последнем случае рыба идеально подходит для бутербродов, для начинки тарталеток, а также для создания вкусных рулетов из лаваша.

Что касается салатных блюд, то копченая горбуша часто встречается в составе разных овощных салатов, а также сырных и не только. Иногда на основе этого продукта делают даже известный салат «Мимоза». Примечательно то, что такая рыба сочетается со многими ингредиентами, порой даже с необычными:

• овощами (помидорами, огурцами, редиской, луком, перцем и т.д.);
• с фруктами (авокадо, яблоками, грушей, виноградом);
• макаронными изделиями;
• морепродуктами;
• растительным маслом;
• зеленью;
• яйцами (куриными, перепелиными и не только);
• майонезом, а также со многими другими соусами.

Благодаря тому, что копченая горбуша превосходно гармонирует с огромным перечнем продуктов, существует масса рецептов с этим деликатесом, при этом как сложных, так и простых.

В их число входит также уха и другие разновидности рыбного супа.

Первые блюда обычно готовятся на основе брюшек горбуши, так как они обладают более жирной текстурой, что позволяет приготовить действительно насыщенный рыбный бульон.

При использовании копченой горбуши в качестве самостоятельной закуски многие задаются вопросом, как такую рыбу красиво презентовать.

В данном случае деликатес мы рекомендуем нарезать небольшими равномерными кусочками, украсить тонкими дольками лимона и подать к столу. Это стандартный вариант подачи горбуши. По желанию ее можно дополнить свежей зеленью, например, укропом.

Также рыбку можно разделать, филе отделить от кости и нарезать длинными полосками. В таком виде деликатес выглядит тоже очень аппетитно.

Как уже ранее упоминалось, коптить горбушу в домашних условиях можно двумя методами: холодным и горячим. Поэтому в представленной ниже таблице мы подробно расскажем сразу о двух вариантах приготовления этого деликатеса.

Способ копчения	Приготовление
холодный	Поскольку коптить холодным способом допускается исключительно соленую горбушу, первый этап готовки будет заключаться в засолке рыбы. Для ее засаливания понадобится двадцатипроцентный солевой раствор, который можно приготовить из восьми частей воды и двух частей соли. Солить продукт нужно от восьми до шестнадцати часов в зависимости от желаемого результата. Чем дольше горбушу держать в рассоле, тем более соленой она получится. После засолки рыбу необходимо хорошо сполоснуть под краном, просушить полотенцем и нарезать порционными кусочками. Затем горбушу требуется слегка подсушить при комнатной температуре и отправить на копчение. Коптить деликатес можно как в профессиональной коптильне, так и в самодельной. Главное – выделить для этого процесса необходимое количество времени. Поскольку при холодном копчении филе должно готовиться посредством дыма низкой температуры (от двадцати пяти до тридцати градусов), для получения желаемого результата потребуется от пятидесяти до восьмидесяти часов в зависимости от размера рыбных кусочков. В результате холодного копчения горбуша должна приобрести аппетитный золотисто-красный цвет и очень нежную текстуру.
горячий	Данный способ копчения рыбы является менее трудоемким по сравнению с предыдущим. Прежде всего это обусловливается временем приготовления деликатеса. В данном случае на копчение продукта уйдет не более трех часов, а предварительно засолить его можно по такому же принципу, как в случае с холодным методом. При этом для засолки рыбы допускается использовать не только соль, но и дополнительные пряности, а также сахар и даже сок лимона. Как уже ранее упоминалось, коптить горбушу горячим способом нужно при температуре сто градусов. Проверить готовность деликатеса можно по его внешнему виду. Во-первых, в области рыбного хребта не должно быть крови, а во-вторых, кожица должна слегка отставать от филе. Приятного аппетита!

Стоит отметить, что домашняя копченая горбуша по всем показателям превосходит магазинную рыбу. Она отличается насыщенным вкусом, а также богатым содержанием полезных веществ.

Польза и вред

Поскольку даже после копчения в горбуше сохраняются практически все минералы, данный вид рыбы, без сомнения, несет огромную пользу для здоровья человека. Среди всех минеральных веществ, содержащихся в этом деликатесе, можно выделить I, S, Co, Cr и P.

Также копченая горбуша богата редким витамином РР, который обладает многими полезными свойствами. Прежде всего стоит отметить, что этот витамин играет важную роль в функционировании сердца. В данном случае он оказывает стимулирующее действие.

Благодаря содержанию витамина РР копченая горбуша предупреждает развитие тромбоза, а также гипертонии и сахарного диабета.

К положительным качествам данного продукта можно отнести и то, что в его химическом составе присутствует огромное количество ненасыщенных жирных кислот, которые в свою очередь участвуют в процессе усвоения питательных веществ.

Нанести вред организму способна только шкурка копченой рыбы, так как именно на нее в процессе копчения оседают вредные вещества. По этой причине от употребления рыбной кожицы рекомендуется отказаться.

Несмотря на относительно низкую калорийность, копченая горбуша является довольно сытным продуктом, поскольку в ней содержится высокий уровень белка.

Источник: https://xcook.info/product/kopchenaja-gorbusha.html

Калорийность и полезные свойства

Эта рыбка обладает не только прекрасными вкусовыми свойствами, но и славиться своим полезным составом:

• микро- и макроэлементы;
• витамины Е, В и С;
• фосфорная кислота;
• аминокислоты;
• омега-3- полиненасыщенные жирные кислоты.

Рыбка обладает высокой питательностью и ценностью, благодаря высокой концентрации белка — около 60% . Она отлично подходит для спортсменов, желающих похудеть и людей с повышенными физическими нагрузками. Жир, который есть в составе рыбы быстро выводится не задерживаясь «на боках». Калорийность горбуши колебается в пределах 140-170 килокалорий на 100 г, все зависит от способа приготовления.

Плюсы:

• восстанавливает обменные процессы;
• улучшает функционирование сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем;
• укрепляет иммунитет и помогает организму противостоять инфекциям;

• обогащает клетки кислородом;
• «выметает» шлаки и токсины с организма;
• нормализует уровень сахара в крови;
• предотвращает развитие заболеваний костей;
• способствует улучшению памяти и интеллектуальных способностей;
• «эликсир молодости» для женщин;
• фосфор и кальций, которые в повышенном количестве есть в рыбе, способствуют укреплению зубов и костей, правильному развитию скелета у детишек;
• йод улучшает работу щитовидной железы.

Но чтобы рыба максимально сохранила данные от природы полезные свойства, ее нужно правильно приготовить. Для пользы организма нужно готовить и употреблять запеченную рыбу, консервированную бес масла и сваренную на пару. Для пользы организму, горбушу нужно употреблять не более 150 грамм в день, 3 раза в неделю. Излишек жаренной, соленой и копченой пищи в рационе оказывает негативное действие: засоряет сосуды, способствует отложению холестерина и ожирению, вызывает сбой в работе кровеносной и пищеварительной систем. Чтобы быть здоровым нужно во всем знать меру, и иногда, если очень хочеться, съедать кусочек рыбки приготовленный по рецептам из нашего сайта. Приятного аппетита.

Свойства и состав копченой рыбы

Калорийность

В 100 граммах готовых копченостей содержится не более 150 ккал.

Секреты о горбуше

Горбуша – рыба из семейства лососевых, отличается небольшим размером. Мясо горбуши используется для различных целей.

Максимальный вес рыбы – 2,2 кг. Место обитания – моря Тихого и Северного Ледовитого океанов.

В списке представлены полезные элементы, входящие в состав 100 г горбуши:

• белок (22 г);
• жир (6 г);
• витамины группы В, C, E, A, PP;
• минералы (медь, йод, калий, цинк, фтор).

Рыба часто назначается врачами при лечении различных болезней. Калорийность горбуши не отражается на фигуре человека, а наоборот, помогает в снижении веса.

Полезные свойства горбуши представлены в таблице.

Органы и части тела человека	Полезное влияние
Сердечная мышца	Нормализация работы
Живот и бока	Борьба с лишним весом
Желудочно-кишечный тракт	Уменьшение признаков болезни
Кожа	Средство от признаков старения
Щитовидная железа	Снижение риска заболеваний

Калорийность горбуши холодного копчения значительно меньше, чем у горбуши, приготовленной с помощью горячего копчения. Кроме этого, все полезные свойства сохранятся.

Копчение жидким дымом

Многие предпочитают коптить горбушу именно данным способом.

Алгоритм копчения жидким дымом следующий:

• мытье рыбы;
• засолка горбуши в течение 20 минут;
• сбрызгивание продукта жидким дымом (количество дыма определяют по вкусу);
• втирание жидкого дыма;
• жарка горбуши в духовке либо над углями, используя решетку для барбекю.

Некоторые люди ошибочно считают жидкий дым продуктом, содержащим химические вещества. Это неверное утверждение, ведь настоящий жидкий дым изготавливается из натурального дыма путем сжижения. Способ схож с получением жидкого газа в баллонах. Кроме того, жидкий дым очищен от вредных компонентов. Процесс копчения жидким дымом прост, ведь он происходит в домашних условиях, в духовке. Несмотря на все достоинства, не следует слишком часто употреблять копченые продукты.

Недостатки присущи как приготовлению в коптильне, так и копчению при помощи жидкого дыма.

Особенности подачи горбуши холодного копчения представлены несколькими способами:

• в качестве рыбного ассорти;
• в составе бутербродов;
• как самостоятельное блюдо;
• с отварным картофелем или с пюре.

Калорийность горбуши холодного копчения составляет 175 ккал на 100 г продукта.

Пищевая ценность 100 г горбуши холодного копчения представлена в таблице.

Рекомендуем: Как закоптить кальмара

Составляющие элементы	Количество	Процент от необходимой суточной нормы
Белки	21 г	25,61%
Жиры	10 г	15,38%
Углеводы	0 г	0%
Вода	0 г	0%
Пищевые волокна	0 г	0%

Состав рыбы делает ее очень ценной.

Основные положительные воздействия на организм человека:

• укрепление центральной нервной системы;
• предупреждение болезней почек и кишечника;
• очищение кожи;
• оздоровление слизистых оболочек;
• накопление антиоксидантов;
• придание сил и энергии;
• регулирование уровня сахара в крови;
• приведение в порядок метаболизма;
• укрепление тканей скелета;
• предотвращение проблем щитовидной железы;
• увеличение работоспособности;
• улучшение кровоснабжения мозга;
• повышение возможностей памяти человека;
• увеличение работоспособности.

Копчение горбуши

Коптить горбушу горячим способом можно не только в коптильне на природе, даче и частном доме, но и вполне возможно приготовить в городской квартире на плите. Температуры в духовке вполне достаточно. Для горячего копчения горбуши требуется температура 70-110°С.

Главный залог успеха – щепа.

Лучший выбор щепы для копчения – фруктовая, ольховая, буковая. Избегать стоит смолянистых, например сосновых, пород.

Копчение в духовке

Замоченную щепу необходимо разложить на поддон/противень. Засоленную рыбу разложить на решетку. Установить вниз духового шкафа поддон со щепой, на верхний уровень – решетку с горбушей. Межу ними обязательно должна находиться любая емкость, препятствующая попаданию капающего жира на щепу.

Готовить рыбу при температуре 90°С 40 минут.