Как варить уху
Продукты на кастрюлю 5 литров
Речная рыба (ерш, елец, окунь, язь, уклейка, красноперка, карась, щука, судак, лосось, сёмга) — 1 килограмм Куриное яйцо — 1 штука Лук — 1 большая голова Морковь — 1 штука Лимон — половинка Вода — 3 литра Соль и перец — по вкусу
Как варить уху
1. Мелкую рыбу выпотрошить, хорошо промыть брюшко, от чешуи не чистить. 2. В кастрюлю налить 3 литра воды, довести до кипения. 3. Лук и морковь почистить и выложить в кипящую воду. 4. Варить овощи полчаса, затем удалить из отвара. 5. Посолить отвар и выложить рыбу. 6. Варить рыбу на уху на слабом огне без крышки 15-30 минут в зависимости от вида рыбы. 7. Процедить отвар через марлю или сито, и влить в него белок куриного яйца, настоять 10 минут. 8. Крупную рыбу выпотрошить, почистить, хорошо промыть и нарезать, добавить в рыбный бульон и варить в течение получаса под закрытой крышкой. 9. Посолить и поперчить уху, выжать в неё лимонный сок. 10. Плотно закрыть уху крышкой (можно дополнительно укрыть уху одеялом) и оставить на 10 минут.
Сколько варить уху из морепродуктов
Уха из морепродуктов от супа из рыбы отличается не только выкусом, но и технологией приготовления. Прежде всего, нужно разморозить морепродукты хорошенько промыть и очистить, иначе бульон приобретет специфический горьковатый привкус.
Время приготовления ухи из морепродуктов зависит от того, какие ингредиенты вы используете. Например, королевские креветки варятся 5 минут, а мелкие –1-2 минуты. Мидии следует варить в супе не менее 4-6 минут. Кальмары тоже варятся очень быстро – всего 2-3 минуты. После этого морепродукты следует достать из бульона, и добавить уже в самом конце, когда сварятся остальные ингредиенты супа.
useful-food.ru
Фкуснофакты об ухе
— Уха — традиционное блюдо русской кухни. Кстати, раньше ухой называли любой суп — от горохового до грибного. Теперь же уха выведена в подвид супов, поскольку представляет собой насыщенную рыбную похлёбку с небольшим количеством овощей.
— Можно сделать уху из голов рыбы — тогда стоит класть их в полтора раза больше, чем мяса чтобы уха получилась не менее наваристой, чем классическая. Чтобы уха из голов имела приятный вкус без горчинки и аромат, рыбьи головы необходимо тщательно промыть и вырезать жабры.
— Для ухи не чистят рыбу от чешуи, которая привносит свой колорит во вкусовые свойства.
Читайте также:
— Отбирают рыбу для ухи специально лишь по вкусу: на уху можно отправить весь улов разом, а можно и только, к примеру, сиг. Если уха варится из красной рыбы, тогда, как правило, используют только 1 вид рыбы, чтобы не смешивать разные вкусы.
— Посуда для ухи традиционно должна быть чугунной, эмалированной либо из глины, чтобы не было окисления. Придумали даже специальную посуду для приготовления ухи на костре — ухохлебку.
— Вкус бульона ухи, делающий её столь отличимым от вкуса любого бульона рыбного супа: слегка клейкий, чуть сладковатый и вяжущий. Уха всегда — сытная, наваристая, с плотным бульоном. Именно поэтому в уху добавляют много рыбы и не добавляют много овощей — наслаждаться по рецепту ухи предусмотрено непосредственно бульоном и отварной рыбой.
— Если хочется приготовить уху, по вкусу близкую домашнему супу, можно добавить нарезанную черемшу, резанные помидоры со сливочным маслом, нарезанную кислую антоновку. Для того, чтобы сделать уху более сытной, популярно добавлять в неё пшено, рис или перловку.
— Уха до сих пор — блюдо рыбаков, которые варят себе обед после утра рыбалки на природе. Рыбацкая традиционная уха готовится на костре, годится в неё только живая рыба. В самом конце варки в казан бросают березовый уголек, который нейтрализует запах и привкус тины, характерные для некоторых пород пресноводных рыб, например линя и карася.
— Картофеля в уху кладут немного — на 3-литровую кастрюлю хватит 3-4 штуки. При варке ухи добавляют душистый перец, корень петрушки, лавровый лист. Зелень петрушки, укропа, зеленый лук и чеснок мелко режут и добавляют в самом конце варки. Если уху варят на несколько дней, то зелень добавляют прямо в тарелки, чтобы не уменьшать срок годности ухи.
— Прозрачная «белая уха» получается из окуня, ерша, судака, налима и щуки. Бульон темного цвета дают карась, карп и сазан. Уха из рыбы лососевых пород имеет красный оттенок. Уху можно варить и из морской рыбы, лучше всего из трески, палтуса или морского окуня.
— Белок куриного яйца в уху добавляют, чтобы бульон стал прозрачным. Яичный белок связывает и опускает на дно хлопья белка, образующиеся при варке рыбы. После варки достаточно будет процедить бульон, чтобы он стал прозрачным.
— Калорийность ухи составляет около 70 ккал/100 грамм и зависит от жирности используемой рыбы.
-
Читайте также:
Особенности приготовления на плите и костре
Не секрет, что настоящую уху принято варить на костре, чтобы блюдо было с дымком. Такая возможность не всегда есть, поэтому при желании приготовить похлебку можно и дома. На плите легко контролировать температуру — уха должна томиться, а не бурлить. При приготовлении на свежем воздухе нужно следить за огнем, не позволяя похлебке сильно кипеть. Угли должны быть перегоревшими, но с достаточным жаром.
Что нужно знать перед началом процесса:
- Воду берут из родника или другого источника, однозначно не подходит из-под крана. На крайний случай можно использовать фильтрованную воду.
- Накрывать котелок или кастрюлю крышкой нельзя — это допустимо сделать только после снятия с огня. Если варить рыбу под крышкой, то бульон может получиться мутным и с неприятным запахом.
- Речные экземпляры желательно вымочить в уксусном растворе, взяв на 1 литр жидкости 2 ст. л. уксуса. Можно заменить его на чистую воду, оставив в ней тушки на полчаса-час.
- В похлебку обязательно опускают на пару секунд уголек из костра — он придает уникальный аромат, убирая неприятный запах. В домашних условиях можно затушить несколько березовых веточек или японских палочек для суши.
- В блюдо не следует добавлять много специй — только черный перец и свежая (сушеная) зелень. Основным ингредиентом должна оставаться рыба: чем больше ее будет, тем вкуснее получится похлебка.
Денис Борисов
Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»
Задать вопрос
Варить много ухи не стоит, так как при разогревании вкус может измениться. Время приготовления зависит напрямую от посуды — подходит кастрюля или казанок с толстым дном и стенками. В тонкой посудине бульон быстрее закипит, а рыба может пригореть.
